Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Редагує Госп. Комісія СУА Різдво в „далекому світі" Хто з нас не знає „Далекого світу“ Галини Журби? Тієї затиш ної садиби, загубленої серед лісів Уманщини. Там виростала вона у своїй родині вкупі з братом і сес трами. Родина була польська, хоч походила з українського кореня. Стихія українська огортала її зу сібіч і під її впливом Різдвяні свя та обходилися 6 січня за всіми да вніми звичаями тієї околиці. Пані Галина оповідає й перено ситься думкою у той „далекий світ11, Свят-Вечір! У хаті святочно, до блиску вичищені підлоги, пиш но застелений стіл. Вже сутеніє, ось-ось засвітиться перша зірка. Відчиняються двері, входить дід Антип і вносить величезний сніп збіжжя до їдальні. У ньому колос ся пшениці, жита і ячменю зібрані в одне і майстерно уложені. Ма ма вперізує його червоним поя сом і ставить у кутку на почесно му місці. А для нас, дітей радість! Бо це вже початок святкування. Вже незабаром кличуть до сто ла. Він розтягнений на всю дов жину і застелений біло-сніжним о- брусом. По середині трошки під вищений — там лежить тоненька верства сіна. А зверху на ньому покладений плетений колач, зва ний „струцлем" Це довге печи во з плетеним верхом, а викінче не з обох боків розкараченими кінцями. До столу засідало багато осіб. — Нашої родини було шестеро, каже пані Галина. Запрошені були особи з дальшої родини, а нераз і хтось, що був у дорозі. Пильну вали, щоб при столі засіло пари сте число. І ось вечеря! На столі на полу мисках рибні перекуски. Це були — сардинки, балик, скумбрія і всяко приправлені оселедці. Нею закусювали горілку, що її при правив батько з ріжків і сушених ліскових горіхів. А вже потім па рував у супниці борщ із вушками. А який це був борщ! До нього по давали книшики з цибулею. Слідували риби. Найважнішими був корсп у майонезі. Його зна менито приправляв батько, що лю бувався в вишуканих стравах. Ще мусів бути фашерований щупак у грибово-сметановій підливі. Не бракувало також смажених кара сів. Це в супроводі вікіґрету й ін ших салат. На прикінці ще появлялись ва реники з капустою і грибами. Вже не було багато охочих але мати любила вареники й тому мусіли вони бути. А вже потім солодке. Кожне з нас уже чекало, щоб з’їсти кутю і компот. При тому на Свят-Вечір це не був собі звичайний компот із яблук чи груш, а вибагливий з додатком помаранч чи фіґ. До то го ще в дзбанку — оршада, питво з тертого мигдалю. Пані Галина охоче поділилась приписами страв, що подавали в її родинному домі. Різдвяний борщ Закришка (морква, петрушка, ци буля), 4 буряки, пригорща дрібної фа- солі, 4—5 сушених грибів, 1 карто плина, 1 ложка олії (оливи), 1 цибу лина, 1 ложка борошна (муки), сік із цитрини. Закришку почистити і зварити. Окремо зварити буряки, дрібну фасольку і сушені гриби. Коли вже все зварене, процідити, мор кву і буряки посікти і зілляти все разом, відложивши частину гриб ків на вушка. Все те заварити на кухні і вкинути туди картоплю, порізану на кубики. Можна доки нути жменю оливок. Присмажити на олії цибулю, зладити засмажку з борошна і заправити тим борщ. На кінці заквасити соком із цит рини. Вушка до борщу: Тісто, як на варе ники, 1 картоплина, 1—2 варені су шені грибки, 1 цибулина, 1 ложка олії. Спекти картоплю, вижолобити м’якуш. Всмажити на олії січену цибулю, вимішати з дрібно січе ними грибками і розтертою кар топлею, накладати на розкачане тісто і ліпити доволі великі вуш ка. Заварити на воді, як вареники. Книшики з цибулею Тісто: 3 горнятка борошна (муки), 1 горнятко води, Уч кубика дріжджів (половина % унції), Уч горнятка олії (оливи) або Уч горнятка маргарини, 1 ложечка солі (якщо даємо марга рину, тоді солі непотрібно). Начинка: 3—4 цибулини, 2—3 лож ки олії. 1. спосіб, простіший: Висипати всі складники^до ми ски і замісити (біля 10 хвилин). Залишити тісто на 2 год., щоб пі дійшло. Тоді ще раз його пере місити, надбирати ложкою і сфор мувати на руці паляничку завгруб шки на палець. Наложити начинку зі смаженої цибулі, загорнути ті сто і поставити тісно навстоячки до вимащеного листа (бляхи). Добре було б обмастити олією на те, щоб воно потім легко відділи лося. Всунути до вигрітої печі на 350 ст. і пекти 30-35 хвилин. По давати гаряче до борщу. 2. спосіб складніший: На Різдво ці книшики прибира ли більш вибагливу форму. Склад ники і спосіб роботи були такі самі, що й вище. Коли вже тісто підійшло, тоді його треба сфор мувати у валок і покроїти на кус ники на два пальці завгрубшки. Розкачати кусник на кружало дві чі грубше, як на вареники. По се редині наложити смаженої цибулі понадтикати край тіста. Скручу вати у формі квітки і помастити олією. Пекти так само. Примітка: За начинку до цих Різдвяних книшиків можна дати також солодку січену і смажену капусту або гречану кашу, при правлену смаженою цибулею. При встановленні цього припи су допомогла п-ні Анна Сивуляк, яка на наше прохання випробува ла його. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
