Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
НАШЕ ХАРЧУВАННЯ Редагує Госп. Комісія СУА М’ясиво на свята Головною підставою Великод нього стола — це м’ясні страви. Всюди знайдуться шинка і ковба са, не раз і холодна печеня. Та всеж хотілось би це йнакше при правити чи подати. Вже й не зга дуючи традиційних м’ясних страв, що були в різних околицях. Чи не пошукати за ними? В попередньому числі нашого ж рналу подали ми страви з Бач ки. А тут покуштуємо деяких страв із Буковини, що їх привезли на ші переселенці до Канади. Довгі роки справляли вони свята за ста родавнім звичаєм і ці страви в Ка наді загально відомі. Ці приписи зібрали і випробу вали членки Союзу Українок Ка нади в Ванкувері з нагоди 30-літ- тя їх Відділу. У формі книжки це появилося в 1968 р. Начинювана шинка П о тр іб н о : 1 шинка (10—12 фунтів), 1 лавровий листок, чотири гвоздики, Уч горнятка вина, Уч горнятка води, 2 ложки тертих сухариків, 2 ложечки цукру. Н ач и н к а: 1 ф свинини, 8 сухариків (crackers), Уч горнятка вивару з шинки, 1 яйце, сіль, перець. Намочити шинку на ніч у хо лодній воді. Вийняти й витерти. Залляти шинку теплою водою, до дати лавровий листок, 4 гвоздики і приставити, щоб закипіло. Тоді обнизити температуру печі, не хай вариться півтори години. Вий няти й обтерти шинку і постави ти, нехай прохолоне. Зняти з неї шкіру і надмір товщу. Обережно вийняти кістку. Діру витерти до суха і виповнити начинкою. За шити. Виложити шинку до відповідної посудини і залляти горнятком ви на (Сотерн) перемішаного до по ловини з водою. Прикрити покри шкою і пекти в середній печі на 350 ст. впродовж двох годин. То ді зняти покришку, і вирізати на поверхні ножем шахівницю. Вти кати в кожен квадратик гвоздику. Вимішати терті сухарики з цук ром і розвести це по поверхні шинки. Запекти в печі неприкриту шинку так, щоб сухарики зарум’я нились. Тоді вийняти шинку. Як що подаємо гарячу, тоді кроїти по пів годині. Можна подавати й хо лодну. Начинка: Змолоти свинину ра зом із рештою шинки, зішкряба ної з кістки, додати 8 сухариків (crackers). Перемолоти двічі на м’ясорубці. Вляти пів горнятка ви вару з шинки, додати яйце, сіль і перець до смаку. Добре вимішати. Холодець П о тр іб н о : 8 свинячих ніжок, 1 кіст ка з телячої шинки (лопатка), ложеч ка спецій у полотняному мішечку, сіль, 1 цибулина, 3 зубці часнику. Почистити свинячі ніжки й до бре обмити. Вложити до посуди ни разом із телячою кісткою, зал ляти холодною водою і пристави ти, щоб закипіло. Вийняти м’ясо і добре сполокати. Вложити до но вої посудини і залляти холодною перевареною водою так, щоб по крила м’ясо. Приставити, щоб за кипіло, зняти шум і лишити, щоб варилось легко пів години. Тоді додати спеції у мішочку, цибулю, часник і солі до смаку. Нехай ки пить дальше, аж м’ясо відділиться від костей (2 і пів до 3-ох год.). Вийняти мішочок і перецідити рі дину. Покроїти м’ясо на кусники вважаючи, щоб усунути всі кости. Уложити м’ясо в салатниці і зал ляти рідиною. Почекати, щоб про хололо, а тоді дати до холодиль ника, щоб стужавіло. Теляча грудинка з начинкою П о тр іб н о : теляча грудинка, сіль, перець, 1 цибулина, Уч горнятка води. П ал я н и ц я : 6 яєць, 1 горнятко води, 1 ложечка солі, 2 ложечки соди до печення, 4—4 Уч горнятка борошна (муки). Н ач и н к а: 5 яєць, 2 горнятка куря чого росолу або води, % горнятка масла, У і горнятка січеної салєри, У К Р А ЇН С Ь К І Г О С П О Д И Н І! У В А ГА ! Вже вийшла з друку книжка З Е Н О В ІЇ Т Е Р Л Е Ц Ь К О Ї Українські страви Д а в н і п ри п и си з Г али чи н и . К о ш ту є в т в ер д ій о б го р тц і 7 д о л я р ів р а зо м із п е р еси л к о ю . % горнятка січеної цибулі, 1 ложка січеної зеленої петрушки, 1 ложечка солі, гА ложечки перцю. Паляниця: Вбити на мішалі 6 яєць, додаючи до них воду. Пере сіяти борошно з содою до печен ня і сіллю і додати до яєць. Добре вимішати й замісити. Розказати на 2 інчі завтовшки і виложити до вимащеного листа (бляхи). Про колоти виделкою в кількох міс цях. Пекти в вигрітій печі на 350 ст. впродовж 45 хвилин. Лишити нехай прохолоне. Покроїти в ма лі кубики. Начинка. Тушкувати салеру й цибулю на маслі, аж стане проз- рачною. Додати курячого росолу або води. Залляти тим кубики па ляниці, перемішати, щоб вони втя гнули в себе рідину. Вбити на мі шалі яйця, а потім додати до них січену петрушку, сіль і перець. Вимішати і додати до паляниці. Легко вимішати. Грудинка. Натерти реберця сіл лю з перцем. Начинити їх уже готовою начинкою і зішити з бо ків. Виложити до посудини з по кришкою, додати пів горнятка во ди, цибулю і пекти в середній пе чі на 350 ст. впродовж 2 і пів год. Коли реберця зарум’яняться і ви делка проходить крізь них, вони готові. ЗАМОВЛЯЙТЕ ЗШИТОК ІЗ ПРИПИСАМИ Наталії Костецької ПЕЧИВО Ціна з пересилкою 1.50 дол. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
