Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40-41
42-43
44
Редагує Госп. Комісія СУА С в я т-В еч ір у К о л о д я ж н о м у У минулому числі Н. Ж. ми по говорили з Ізидорою Петрівною Борисовою на тему харчування в її родинному домі. З її спогадів у- далося відтворити кілька приписів. А тепер хотілось би побувати в Ко лодяжному на Свят-Вечорі. Як від- значували це родинне свято? Які там подавали страви на святочний стіл? Ізидора Петрівна охоче розка зує. Святочний стіл у Колодяжно му не відрізнявся від інших. Подіб но, як там, застелювали його й по давали страви в усіх інтелігентних домах в Україні. Можливо, що бу ло щось таке притаманне їх роди ні, що обов'язково му сіло бути, а не завжди траплялося в інших. Наприклад — пісні пиріжки з риб ною начинкою. Бо ж пиріжків бу ло багато — з капустою, цибулею, маком. А з рибною начинкою це вже було їх питоме. їх любили батько і Леся. Інші страви небагато відрізня лись. Борщ варили так, як у ба би Лизавети (гл. Н. Ж., ч. 7, 1971) тільки замість м’яса головним складником була риба. Додавали також сушених грибів, що їх було на Поліссі дуже багато. Дуже важливою стравою Різ двяного стола була риба. У са- джавці в Колодяжному водилися в’юни, одначе на свята спеціяль- но спроваджувалася шука й ко роп. Рибу подавали в кількох ви дах, а найкраще, як холодець. Любили також смажену чи фар шировану. Також пекли на Свят-Вечір вер туту з яблуками або з маком. Ро били її зі листкованого (струдле- вого) тіста, а покапували соняш никовою олією. Дехто оспорює, що це не українська страва. Але Ізидора Петрівна пам’ятала її ще у своєї бабуні Лизавети Драго- манової. А вона міцно придержу валася давніх звичаїв. ПРИСИЛАЙТЕ ПЕРЕДПЛАТУ! Пиріжки з рибною начинкою На розчину: 1 горнятко борошна (м уки), 1 горнятко літньої води, % унції дріж дж ів. На тісто: 3 горнятка борошна. На начинку: % фунта вареної риби, 1 горнятко рижу, 1 цибулина, 1 ложка олії (оливи). Зладити розчину з борошна, во ди і дріжджів. Посолити і постави ти в теплі, щоб зійшло. Коли пі дійде, досипати решту борошна і місити на стільниці. Повинно бути таке густе, як на хліб. Коли почне відставати від руки, поставити в теплі, щоб підійшло. Коли вже ви росте, посипати стільницю борош ном, перемісити тісто ще раз і роз качати його на палець завгрубш ки. Покроїти на прямокутники і накладати на них начинку. Зави нути тісто і виложити на лист (бляху), посилану борошном. Не хай постоять ще одну годину. Тоді всунути до печі на 325 ст. на пів або % год. Начинка: Зварити риж. Посікти рибу і посолити. Присмажити ци булю на олії, а на тому всмажити рибу. Коли прохолоне, вимішати з рижом. Шука начинювана З— 4 ф. щупака, закришка, 1 помі дор. На начинку м’ясо з риби, 2 білки, 2 сухі булки, 3 цибулини, сіль, п е рець, мушкатний горіх, 2 ложки о л ії (оливи), 1 ложка пшеничних крупок. Рибу посолити, відтяти плетви і хвіст, сполокати і надрізати шкіру довкруги голови. Відвинути і відділяючи гострим ножиком від м’яса — стягнути. При хвості від тяти її від тулуба. Коли шкіра десь пошкоджена — зашити. Риб не м’ясо стягнути з костей. Голо ву, хребет, закришку і спеції при ставити з водою і варити біля пів години, щоб був вивар. Відцідити й посолити до смаку. Зладити на чинку; намочити булки у воді (без шкірки) і витиснути з води. По кришити цибулю і тушкувати на олії. М’ясо посікти і вимісити до бре з булкою і цибулею, додаю чи білки, перець, пшеничні круп ки і 3 ложки води. Начинка по винна бути пухка. Наповнити тією начинкою щучу шкіру, зашити, за винути у мокру серветку або во скований папір і вложити до посу дини. Залляти теплим виваром. Постепенно підогріти і варити бі ля однієї години. Коли риба зва рена — вийняти її з посудини, розвинути з серветки чи паперу і зсунути на полумисок. Покроїти в скибки на палець завгрубшки. Прибрати галузками зеленої пе трушки і кружальцями помідорів. Подавати з картоплями і помі доровою підливою (без сметани). Вертута з яблуками На тісто: 1 горнятко борош на (м у ки), сіль. Начинка: % ф яблук, цукру д о сма ку, 2 ложки тертих сухариків, 1 л ож ка цукру-пудри, 2 ложки соняшнико в о ї олії. З борошна, літньої води і солі замісити тісто, м’якше, як на варе ники. Вимісити його дуже дбайли во, а потім вбивати його до стіль ниці, аж на ньому покажуться пу хирці. Прикрити теплою мискою і лишити на годину. Кухонний стіл накрити чистою скатеркою, підло- жити по середині тарілку горі дном. Посипати скатерку борош ном. Тісто трохи розкачати і по класти на перевернену тарілку, а тоді пальцями почати його розтя гати. Пальці треба часто посипу- вати борошном, щоб тісто не при ліплювалось. Що тонше витягнеть ся тісто, то печиво смачніше. Ко ли вже витягнеться, тоді лишити на пів години, щоб тісто підсох ло. Але вважати, щоб зовсім не висхло, бо не буде звиватися. То ді приладити начинку. Яблука по чистити, пошаткувати і поцукру вати до смаку. Тісто скропити со няшниковою олією, наложити рів но яблука і посипати тертими су хариками. Обтяти грубші краї ті ста, бо від того може постати за калець. Тепер звивати тісто з на чинкою доволі тісно у вертуту, помагаючи собі скатеркою (а не рукою!). Зісунути зі скатерки на лист (бляху), посиланий борош ном. Всунути до гарячої печі на 300 ст. і пекти 20-30 хвилин. По кроїти на кусні і посипати цукром- пудром. 24 НАШЕ ЖИТТЯ — ЛИСТОПАД-ГРУДЕНЬ, 1971 Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40-41 
42-43 
44 
