Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
ДРІЖДЖЕВЕ ПЕЧИВО Завдяки кухареві-єгиптянинові, що випадково відкрив дріжджі, старинні єгиптяни перші почали випікати хліб у спеціяльно спорудженій трикутній печі. Це діялося тисячі літ перед Хри- стом. Перший пекар-торгівець уже в 168 р. перед Христом значив свої ви роби на продаж спеціяльним значком. Українці, як відомо, займались виро щуванням збіжжя від найдавніших часів і є відомі з печива різнородних виробів хліба. Чужинці, що відвіду ють Україну, не можуть нахвалитися його різнородної якости. Є. понад сто різних способів печен ня хліба. Тому, що до купованого го тового хліба і солодкого печива до дають різних хемічних консервуючих складників (які є до певної міри шкід ливі), пабажано було б, щоб наші господині самі займались печенням бодай тільки солодких виробів. А вже на свята, то ніодна господиня, яка б вона не була обмежена часом, не повинна купувати готових колачів, пасок, бабок чи пампушків! Бо ж ні коли не можна купити колач чи баб ку з делікатного й доброго тіста, але лиш найдешевшого і не дуже смач ного. Кожна господиня повинна на вчитись виконувати дріжджеве печи во. Тоді може гордитись, що продов жує нашу традицію і передає її та вщіплює своїм дітям. Дріжджі — це сукупність мікроско пічних живих організмів, що спричи нюють хемічні процеси ферментації або бродіння, подібно, як це діється в молоці, що квасніє, чи тоді, коли витворюється пліснь. Цей процес роз- щіплює цукристі речовини борошна (муки) на вуглекисний газ та спірт, а це при заміщенні тіста виділюється по всьому тісті й робить його пухким. Тому, що дріжджі — це жива росли на, треба вважати, щоб при високій температурі їх не вбити або не спини ти процесу Їх росту холодними склад никами. Найбільш сприятлива тем пература для дріжджів — 85° Ф. Під готовляючись до такого печива, треба приготувати всі складними, наскільки можливо в температурі 85 ст. і вва жати, щоб тісто не задовго росло, бо тоді перекисне. Щоб спекти найкра щої якости печиво, треба вживати свіжого борошна (муки), яєць і ма сла. Наприклад, не купувати яєць із мейже прозорою шкаралупою, бо це вказує на те, що кури, які знесли Їх, не були відповідно відживлювані і їх покладки не є найкращої якости. Тре ба також пам’ятати, що багате тісто потребує більшого вкладу дріжджів, як простіше. Що більше яєць, цукру і масла, то більше для нього потрібно дріжджів, але й у висліді воно стане легким, делікатним і матиме кращий колір і смак. Коли хочеться мати тісто пухким, треба, щоб воно двічі росло і щоб процес бродіння тривав біля чотирьох годин. Зірка Галів ЧИ СПРАВДІ MSG ШКІДЛИВИЙ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я? Напевно, наші читачки, купуючи харчі, звергають увагу на малі й біль ші бляшанки чи скляні слоїчки з на писом ,,Ак’сент‘" Це фірмова наліп ка на опакуванні кристалічної речо вини, а ЇЇ хемічна назва „мононатрій глютамінат'1 — Моносодіюм ґлютамі- нате, в скороченні MSG. Ця речови на має вигляд білого порошку. Якщо, може, хтось його й не купує і не вживає в своїм куховарстві, то собі бажає цього, чи ні, але неминуче споживає. Він, цей білий порошок, є в усіх майже готових харчових про дуктах, що й зазначено згідно з за коном. Є він теж у харчах для немов лят та взагалі для дітей, і це стало тепер приводом до критичного роз гляду його властивостей. Що ж це за таємничий порошок, який став неминучим у харчовій про дукції Америки? Його здавна вжива ли й тепер уживають у Японії під назвою ,,Айіномото“ Походженням він зв’язаний із рослинними протеї нами. Цей чарівний порошок має силу підвищувати смакові властивості хар чових продуктів, сам же не має ані кольору, ані запаху. Можна його вжи вати разом із сіллю і перцем до м’яса, риби, юшок, підлив тощо. Його вільно, без обмежень прода ють і він належить до категорії не шкідливих хемікалій. Але тепер цей надзвичайний порошок під загрозою заборони. Один з американських журналістів, Ральф Надер, який ще в 1964 р. за- атакував був автомобілеву індустрію за продукцію не зовсім безпечних авт, а його розсліди в справі м’ясної продукції спричинилися до ухвалення в Конгресі аж двох актів 1967 і 1968 pp. у цій ділянці, виступив тепер у Конгресі перед Комітетом харчування і людських потреб, що його очолює сенатор Ґ. МкҐоверн. Цим разом під його критику підпали „гамбургери" та „франкфуртери“, широко спожи вані в Америці. Але особливо завзяв ся він на MSG, протестуючи проти додавання його в харчові продукти для дітей. Група лікарів, що теж свід чила перед Комітетом, піддержала його критику. Можливо, що дальші дослідження посилять натиск на цей таємничий порошок, а це може дове сти й до його заборони. Н. Ч. Куховарські назви на букву П П існа: а) борош няний відвар для кваш ення яблук, б ), борош ня ний відвар із крейдою для білення. Піст — релігійна заборона на рживання скоромної їж і в означе ному часі. Пісний, піснина •— пі сна страва. Шстне молоко — на Бойківщ и- ні кисле молоко, що сферменту- вало через зливання молока до спеціяльної бочки під час посту. (П одала О. Залізн як). Пістація, гр. — горіх, т. зв. з е лений мигдаль субтропічного д е рева з такою ж назвою. Піч — до печення, кухонна піч — до варення страв. Піч до опалювання •— грубка. Піч електрична або газова. Піч ка залізна чи електрична (а не ,,пєцик“, поль). Пічкур, бубйр — риба з род. коропових. Піца, піза (P iz z a ) — італій- иький корж. Н. Ч. Морожену рибу треба розморожу вати при кімнатній температурі, а не заливати водою. До кип’ячої води, що в ній варить ся риба, влийте трохи молока. Риба стане смачнішою і втратить неприєм ний запах. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
