Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
гречаного борошна) — чи не ці каво? Ще й тепер її пам’ятають. Крім того ці старовинні страви, в яких переважають пшоно, гречане борошно і ячмінь, вказують, що крім пшениці, це були в той час найбільш плекані зернові культу ри. Ось послухаймо: Там лакоминки разні їли, Буханчики пшеничні білі, Кислиці, ягоди, к о р ж і... Або ще: І ласощі все тільки їли, Сластьони, коржики, стовпці, Варенички пшеничні, білі, Пухкі з кав’яром буханці, А далі: Ту з салом галушки лигали І брагу кухликом т я г л и ... Або ось ще: Свинячу голову до хріну І локшину на переміну, Потім з підливою індик; На закуску куліш і кашу, Лемішку, зубці, путрю, квашу І з маком медовий шулик! А що вже тих напоїв усяких! Бо ж таки любили пити козаки. Є їх біля ЗО назов. Сама горілка має кільканадцять назов, що й визна чають її гатунки. Зачнемо з най простіших: брага, мокруха, око вита, пальонка, підпінок, сивуха, ще й горілка тютюнкова; до кра щих гатунків належить горілка перегінна, пінна і настоянки •— айвівка, дулівка, деренівка, сли в’янка, калганка; запіканка, варе на і варенуха, що їх пили гаря чими. Ось як: І кубками пили слив’янку, Мед, пиво, брагу, сирівець, Горілку просту і к а л га н к у ... І ще: А послі танців варенухи По филижанці п ід н е с л и ... А про запіканку ось так: Під челюстями запікану І з ганусом, і до калгану — В ній був і перець, і шапран. Або: Вродилось ренське з курдимоном 1 пиво чорнеє з л ім о н о м ... Самих назов спецій (коріння), що ними заправляли горілки, є біля 15, між ними •— кардамон, ганус, м’ята, чебрець і інші. Мож на додати до них ще такі назви, як барильце, баклажка, сулія, но- сатка, тиква, що в них перехову вали ці напої. Назви городини і садовини теж є. їх є 40, а м’ясних страв ЗО. Більшість із них нам відома, як от: Вбирали січену капусту Шатковану і о г ір к и ... Або ще: Хрін з квасом, редьку, буряки Рябка, тетерю, саламаху. А ось тут щось нове: Був борщ до шпундрів з буряками, А в юшці потрух з галушками, Потім д о соку каплуни; З отрібки баба, шарпанина, Печена з часником свинина, Крохмаль, який їдять пани. ,,Шпундрі“ — давня страва. Це засмажена свиняча грудинка, туш кована в буряковім квасі з буря ками. „Шарпанина" — це варена риба, запечена з тістом. Не тільки селянські подає він страви, але, описуючи побут па нівних прошарків, дає і їхні стра ви. Ось вони: І в кахлях понесли пашкетн І кисілю їм д о сити; Гарячую, м’яку бухинку, Зразову до ріжків печінку, Гречаний з часником пампух. ,,Пашкет“ — паштет, „зразова печінка" — яловича печінка. „Ріж ки" це рижки (гриби). Або: ГІросільне з ушками, грінками І юшка з хляками, з кишками Телячий лизень тут лежав. Це вже панські страви. „Про- сільне — юшка з нирками і со лоними огірками. „Юшка з хляка ми" — це відомі нам флячки, а „лизень" — язик. А ось тут ще подані місцевості, що були відомі з вирощування або продукції цих харчів: Латин по царському звичаю Енею дари одрядив: Лубенського шмат короваю, Корито опішнянських слив, Горіхів Київських смажених, Полтавських пундиків пряжених І гусячих пять кіп я єц ь . . . Сіль також була „кримська" або „бахмутка". І риби знайшлися, їх 10 назов — в’юн, лящ, менюк, та раня, осятрина, ну і оселедець... Назви страв і взагалі харчів в „Енеїді" можна вважати за перші друковані відомості про українські страви українською мовою взагалі. Борис Грінченко, укладаючи укр.- російський словник, часто покли ку ється на „Енеїду". То ж слушно написав Микола Зеров, що „най більша заслуга мови Котлярев ського — це надзвичайне багат ство її словника". (М. 3. „Нове українське письменство"). НАШІ ПОБАЖАННЯ Нашій почесній голові п-ні Олені Лотоцькій пересилаємо найщиріші по бажання всього добра й успіху на но вому становищі голови СФУЖО і з тієї нагоди складаємо 25 дол. на Орг. Фонд СФУЖО і 25 дол. на пресовий фонд журналу Наше Життя. Управа 47 Відділу СУА ім. Лесі Українки в Рочестері НАШЕ ЖИТТЯ — ГРУДЕНЬ, 1969 З
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
