Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
гречаного борошна) — чи не ці каво? Ще й тепер її пам’ятають. Крім того ці старовинні страви, в яких переважають пшоно, гречане борошно і ячмінь, вказують, що крім пшениці, це були в той час найбільш плекані зернові культу ри. Ось послухаймо: Там лакоминки разні їли, Буханчики пшеничні білі, Кислиці, ягоди, к о р ж і... Або ще: І ласощі все тільки їли, Сластьони, коржики, стовпці, Варенички пшеничні, білі, Пухкі з кав’яром буханці, А далі: Ту з салом галушки лигали І брагу кухликом т я г л и ... Або ось ще: Свинячу голову до хріну І локшину на переміну, Потім з підливою індик; На закуску куліш і кашу, Лемішку, зубці, путрю, квашу І з маком медовий шулик! А що вже тих напоїв усяких! Бо ж таки любили пити козаки. Є їх біля ЗО назов. Сама горілка має кільканадцять назов, що й визна чають її гатунки. Зачнемо з най простіших: брага, мокруха, око вита, пальонка, підпінок, сивуха, ще й горілка тютюнкова; до кра щих гатунків належить горілка перегінна, пінна і настоянки •— айвівка, дулівка, деренівка, сли в’янка, калганка; запіканка, варе на і варенуха, що їх пили гаря чими. Ось як: І кубками пили слив’янку, Мед, пиво, брагу, сирівець, Горілку просту і к а л га н к у ... І ще: А послі танців варенухи По филижанці п ід н е с л и ... А про запіканку ось так: Під челюстями запікану І з ганусом, і до калгану — В ній був і перець, і шапран. Або: Вродилось ренське з курдимоном 1 пиво чорнеє з л ім о н о м ... Самих назов спецій (коріння), що ними заправляли горілки, є біля 15, між ними •— кардамон, ганус, м’ята, чебрець і інші. Мож на додати до них ще такі назви, як барильце, баклажка, сулія, но- сатка, тиква, що в них перехову вали ці напої. Назви городини і садовини теж є. їх є 40, а м’ясних страв ЗО. Більшість із них нам відома, як от: Вбирали січену капусту Шатковану і о г ір к и ... Або ще: Хрін з квасом, редьку, буряки Рябка, тетерю, саламаху. А ось тут щось нове: Був борщ до шпундрів з буряками, А в юшці потрух з галушками, Потім д о соку каплуни; З отрібки баба, шарпанина, Печена з часником свинина, Крохмаль, який їдять пани. ,,Шпундрі“ — давня страва. Це засмажена свиняча грудинка, туш кована в буряковім квасі з буря ками. „Шарпанина" — це варена риба, запечена з тістом. Не тільки селянські подає він страви, але, описуючи побут па нівних прошарків, дає і їхні стра ви. Ось вони: І в кахлях понесли пашкетн І кисілю їм д о сити; Гарячую, м’яку бухинку, Зразову до ріжків печінку, Гречаний з часником пампух. ,,Пашкет“ — паштет, „зразова печінка" — яловича печінка. „Ріж ки" це рижки (гриби). Або: ГІросільне з ушками, грінками І юшка з хляками, з кишками Телячий лизень тут лежав. Це вже панські страви. „Про- сільне — юшка з нирками і со лоними огірками. „Юшка з хляка ми" — це відомі нам флячки, а „лизень" — язик. А ось тут ще подані місцевості, що були відомі з вирощування або продукції цих харчів: Латин по царському звичаю Енею дари одрядив: Лубенського шмат короваю, Корито опішнянських слив, Горіхів Київських смажених, Полтавських пундиків пряжених І гусячих пять кіп я єц ь . . . Сіль також була „кримська" або „бахмутка". І риби знайшлися, їх 10 назов — в’юн, лящ, менюк, та раня, осятрина, ну і оселедець... Назви страв і взагалі харчів в „Енеїді" можна вважати за перші друковані відомості про українські страви українською мовою взагалі. Борис Грінченко, укладаючи укр.- російський словник, часто покли ку ється на „Енеїду". То ж слушно написав Микола Зеров, що „най більша заслуга мови Котлярев ського — це надзвичайне багат ство її словника". (М. 3. „Нове українське письменство"). НАШІ ПОБАЖАННЯ Нашій почесній голові п-ні Олені Лотоцькій пересилаємо найщиріші по бажання всього добра й успіху на но вому становищі голови СФУЖО і з тієї нагоди складаємо 25 дол. на Орг. Фонд СФУЖО і 25 дол. на пресовий фонд журналу Наше Життя. Управа 47 Відділу СУА ім. Лесі Українки в Рочестері НАШЕ ЖИТТЯ — ГРУДЕНЬ, 1969 З
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
