Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Іванна Левицька Страви з мозку У великій мандрівці ми погуби ли свої приписи. Зшитків матері чи бабуні не можна було брати з собою в дорогу. Зрештою, хто міг тоді з них користати, коли яйце чи склянка молока було лиш мрі єю багатьох із нас! І так порозлі тались ті листочки включно з на шими власними, призбираними й випробуваними. А я колись за любки їх збирала і ще радніше роздавала приятелям і знайомим. Та показується, що ніщо в світі не пропадає. При зустрічі зі зна йомими з-перед 15 чи 20 років не раз засідаємо до гостинного сто ла. ,,Прошу, покуштуйте цієї са- латки ■— це я колись від вас при пис дістала!“ А там знов запро шують мене спробувати торта, спеченого за моїм приписом. По казується, що приписи живучі! І так поволі повертались до мене ті кулінарні витвори нашого ро динного дому. І лиш завдяки тому можу по ділитись із читачками Нашого Життя отими „віднайденими “ при писами. Страви з мозку Мозок є мало вживаним у нас харчевим складником. А він дає скорі, легко стравні і поживні страви. Салата з мозку 1 телячий мозок спеції: лавровий листок, кілька зерен запашного і звичайного перцю 1 ф телячих костей закришка (морква, петрушка, салєра, цибуля) цитрина 1 ложка масла 1 ложка борошна (муки) 2 жовтки 1 ложечка олії (оливи) 1 ложечка гірчиці (муштарди) 1 ложка сметани 3 корнішони 2 твердо зварені яйця Заварити маринаду з спецій, ци тринового соку, солі і води. На кип’ячу вкинути мозок. Поварити 20 хвилин. Тоді вийняти, почисти ти і покроїти в кістку. Окремо приставити телячі кості з водою (щоб прикрила) і за кришкою. Варити їх, доки буде горнятко сильного рос-олу. Злади ти засмажку з масла й борошна, розвести холодним росолом та по ставити, нехай закипить. Втерти у мішалі жовтки з олією й гірчи цею, розвести засмажкою, сме таною і холодним росолом. Коли простигне, буде густе, як майо нез. Уложити в салатниці верству мозку, на те трохи посічених кор нішонів і яєць, потім знов верству мозку і ще раз січених корнішо нів і яєць. Покрити це тим ніби- майонезом. Котлети з мозку 1 телячий мозок спеції: по 6 зерен запашного і звичайного перцю, кусник лаврового листка, сіль 1 цибуля 1 цитрина 1 ложка борошна (муки) 1 яйце 1 ложка тертих сухариків 2 ложки товщу Заварити спеції з водою і ци триновим соком і на кип’ячу мари наду вкинути мозок. Варити 10 хвилин. Вийняти мозок і почисти ти з плівок. Покроїти на рівні скибки, обкачати в борошні, роз битому яйці і тертих сухариках і смажити на товщі на ясний ко лір. Холодець із мозку 1 ф телячих костей із м’ясом закришка (петрушка, морква, салєра, цибуля) 1 цитрина 1 пачечка желятини 1 телячий мозок ніби-майонез Зварити телячі кості у воді (щоб прикрила) з закришкою і соком із пів цитрини. Відцідити, і вимішати з желятиною (припис на опакуванні).Залляти рідиною спід полумиска і лишити, щоб сту жавіло. Зварити мозок у солоній воді з соком із пів цитрини (20 хви лин). Коли простигне, почистити і покроїти в скибки. Помастити кожну ніби-майонезом (гл. попе редній припис) і уложити на за стиглий холодець. Потім обереж но залляти рештою холодного від вару з костей. Поставити, нехай стужавіє. Мозок телячий, запіканий 1 телячий мозок сіль, оцет У- і літра підливи бешамель 1 цитрина трохи швейцарського сира 2 ложки тертої булки 1 ложка масла зелень петрушки і кропу Заварити літру води, дбсолити і додати трохи оцту. Коли заки пить, вкинути на те мозок і вари ти 3— 5 хвилин. Вийняти обережно цідилом на тарілку, почистити і покроїти в грубу кістку. Зладити підливу бешамель і одну третину легко вимішати з мозком. Уло жити до вогнетривалої посудини і полляти рештою підливи. Поси пати тертим швайцарським сиром, скропити тертими сухариками, присмаженими на маслі. Всунути до гарячої печі на 20 хвилин і запекти. Подавати на стіл у тій самій посудині, обложивши кру жальцями цитрини й посипавши зеленню січеної петрушки або кропу. Подавати з макаронами. Підлива бешамель 1 ложка масла 1 ложка борошна 1 горнятко молока сіль 1 великий жовток або одне яйце 1 кістка маґі Зладити ясну засмажку, розве сти молоком, посолити і додати розпущену кістку маґі. Заварити. Жовток або яйце вбити на пухку масу і вливати до того потрохи гарячої підливи, вважаючи, щоб не звурдилася. Коли получиться, підлива готова. Своєчасно внесена передплата дає здорову фінансову підставу видавництву. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
