Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
М’ясиво на свята Хоч ще ділить нас доволі часу від святочних приготувань, проте господині вже прикидають у го лові, що треба би зладити. Бо ж святочний Великодній стіл — це не щобудь! Коло нього засяде найближча родина, але прибудуть і гості. Отже хотілось би по частувати всіх чимсь особливим. М’ясні страви -— це головна під става святочного стола. Найлегше зварити й подати холодну шинку, що існує тут у багатьох відмінах. Але це є шаблон, що нікого не здивує. Тому краще нам застано витись над холодним м’ясивом ін шого типу, що так добірно прила джувалось у рідному краю. Звісно — це нелегке завдання. Але воно спокушає кожну госпо диню. Спробуймо збагатити ними наш святочний стіл! Теляча шинка маринована Потрібно: 1 чвертка телятини (15 ф) % ф солі 1 ложка цукру кілька зубців часнику Спеції : 1 ложечка товченої салітри 1 ложечка колендри 2—3 лаврові листки по кілька зерен чорного й білого перцю трохи бекону Вибрати з шинки велику кіст ку, меншу залишити. Шинку на терти товченим часником із сіл лю, салітрою, цукром і коленд- рою. Решта спецій заварити з во дою і сіллю на маринату. Коли вистигне, залляти шинку рідиною, щоб її прикрила. Залишити в по судині на 6— 8 днів, обертаючи і поливаючи маринатою що два дні. На кінці вийняти, гарно обми ти і вложити до посудини, обкла даючи беконом. Залляти водою до половини і накрити покришкою. Всунути до печі на 400 ст. і пекти півтори години на один бік а пів тори на другий, поливаючи соком з-під м’яса. Тоді вибрати і пода вати краяну, як шинку. Печена свиняча полядвиця Потрібно: З—4 ф полядвиці 1 ложка товщ у 1 цибуля сіль, кмин М’ясо посолити. Розігріти в по судині товщ і обсмажити м’ясо в печі на 400 ст. з усіх боків впро довж 20 хвилин. Тоді додати цибу лю, покраяну на чвертки і поси пати м’ясо кмином. Трохи підолля- ти водою, накрити і пекти на 350 ст. півтори години, обертаючи раз або двічі й поливаючи часто соком з-під печені або дрібкою води. Ко ли вже готове, вийняти на стіль ничку і покраяти. Можна подавати гаряче або хо лодне. Завиванець із курки Потрібно: 1 курка (3—4 ф) % ф меленої телятини з кісткою 2 цибулі 1 яйце 2 ложки товщу 1 ложка олії (оливи) У -2 сухої булки без шкуринки 1 ложка вершків (сметанки) Уч ложечки січеної зеленої петрушки 1 ложечка солі закришка трохи перцю Курку розрізати зпереду по по ловині до хребта. З розпластова- ної туші вийняти кости (хребет, крильця і ніжки до колін). М’ясо посолити, розтовкти до грубости одного інча (приблизно, як на котлети). Кости і подріб разом із телячою кісткою і закришкою за лляти водою, щоб накрило і по ставити варити на 2— 3 год. Коли звариться, перецідити і вимішати з однією пачкою желятини. Спо сіб заправи желятиною поданий на опакуванні. Начинка: Телятину двічі змоло ти. Додати січену цибулю, всма жену на ложці олії. Булку намочи ти у вершках, пом’яти і додати з сирими яйцями до м’яса. Можна ще додати зеленого перцю, покра яного в кубики і петрушку, ложеч ку солі й поперчити до смаку. Все це добре вимісити на масу і нало жити ту начинку на палець за вгрубшки на розпластане м’ясо. Звинути його у валок, обв’язати білим шнурком і помастити ма слом. Валок покласти на розігрі тий товщ, по обох кінцях посу дини вмістити по цибулі, накрити і всунути до гарячої печі на 350 ст., вливши одне горнятко гарячої води. Пекти около 2 години, під ливаючи соком з-під м’яса і дріб кою води. Коли вистигне, розв’яза ти шнурок, покраяти валок на скибки на палець завгрубшки. У- ложити на полумисок, прибрати і залляти виваром із костей. Можна також додати до вивару соку з-під м’яса, але треба його перецідити. Вложити до холодільника. Пода вати на другий день. Печене порося Потрібно: порося 1 цибуля 1 ложка олії (оливи) 2—3 ложки товщу 4 зубці часнику Н а начинку: 2 ф меленої телятини 2 ложки тертих сухариків 2 цибулі 2 яйця 2 ложки масла 1 ложка вершків (сметанки) 1 ложечка січеної зеленої петрушки 1 ложечка солі трохи перцю Порося натерти сіллю, розтер тою з товченим часником. Начи нити начинкою і зашити. Помасти ти зверху олією і покласти до по судини на розігрітий товщ. Всу нути до печі на 350 ст., підляти трошки водою, додати цибулю, покраяну на чвертки і накрити по кришкою. Пекти 3— 4 години, під ливаючи час від часу соком з-під поросяти і дрібкою води. Коли м’я со вже м’яке, порося готове. Начинка: Посікти і всмажити ци булю на ложці масла. Сухарики розтерти з ложкою масла і верш ками, додати січеної зеленої пет рушки, яйця і всмажену цибулю. Посолити. Це все разом добре роз терти, поперчити, вимішати з ме леним м’ясом і добре вимісити. 16 НАШЕ ЖИТТЯ — ЛЮТИЙ, 1968 Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
