Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
М’ясиво на свята Хоч ще ділить нас доволі часу від святочних приготувань, проте господині вже прикидають у го лові, що треба би зладити. Бо ж святочний Великодній стіл — це не щобудь! Коло нього засяде найближча родина, але прибудуть і гості. Отже хотілось би по частувати всіх чимсь особливим. М’ясні страви -— це головна під става святочного стола. Найлегше зварити й подати холодну шинку, що існує тут у багатьох відмінах. Але це є шаблон, що нікого не здивує. Тому краще нам застано витись над холодним м’ясивом ін шого типу, що так добірно прила джувалось у рідному краю. Звісно — це нелегке завдання. Але воно спокушає кожну госпо диню. Спробуймо збагатити ними наш святочний стіл! Теляча шинка маринована Потрібно: 1 чвертка телятини (15 ф) % ф солі 1 ложка цукру кілька зубців часнику Спеції : 1 ложечка товченої салітри 1 ложечка колендри 2—3 лаврові листки по кілька зерен чорного й білого перцю трохи бекону Вибрати з шинки велику кіст ку, меншу залишити. Шинку на терти товченим часником із сіл лю, салітрою, цукром і коленд- рою. Решта спецій заварити з во дою і сіллю на маринату. Коли вистигне, залляти шинку рідиною, щоб її прикрила. Залишити в по судині на 6— 8 днів, обертаючи і поливаючи маринатою що два дні. На кінці вийняти, гарно обми ти і вложити до посудини, обкла даючи беконом. Залляти водою до половини і накрити покришкою. Всунути до печі на 400 ст. і пекти півтори години на один бік а пів тори на другий, поливаючи соком з-під м’яса. Тоді вибрати і пода вати краяну, як шинку. Печена свиняча полядвиця Потрібно: З—4 ф полядвиці 1 ложка товщ у 1 цибуля сіль, кмин М’ясо посолити. Розігріти в по судині товщ і обсмажити м’ясо в печі на 400 ст. з усіх боків впро довж 20 хвилин. Тоді додати цибу лю, покраяну на чвертки і поси пати м’ясо кмином. Трохи підолля- ти водою, накрити і пекти на 350 ст. півтори години, обертаючи раз або двічі й поливаючи часто соком з-під печені або дрібкою води. Ко ли вже готове, вийняти на стіль ничку і покраяти. Можна подавати гаряче або хо лодне. Завиванець із курки Потрібно: 1 курка (3—4 ф) % ф меленої телятини з кісткою 2 цибулі 1 яйце 2 ложки товщу 1 ложка олії (оливи) У -2 сухої булки без шкуринки 1 ложка вершків (сметанки) Уч ложечки січеної зеленої петрушки 1 ложечка солі закришка трохи перцю Курку розрізати зпереду по по ловині до хребта. З розпластова- ної туші вийняти кости (хребет, крильця і ніжки до колін). М’ясо посолити, розтовкти до грубости одного інча (приблизно, як на котлети). Кости і подріб разом із телячою кісткою і закришкою за лляти водою, щоб накрило і по ставити варити на 2— 3 год. Коли звариться, перецідити і вимішати з однією пачкою желятини. Спо сіб заправи желятиною поданий на опакуванні. Начинка: Телятину двічі змоло ти. Додати січену цибулю, всма жену на ложці олії. Булку намочи ти у вершках, пом’яти і додати з сирими яйцями до м’яса. Можна ще додати зеленого перцю, покра яного в кубики і петрушку, ложеч ку солі й поперчити до смаку. Все це добре вимісити на масу і нало жити ту начинку на палець за вгрубшки на розпластане м’ясо. Звинути його у валок, обв’язати білим шнурком і помастити ма слом. Валок покласти на розігрі тий товщ, по обох кінцях посу дини вмістити по цибулі, накрити і всунути до гарячої печі на 350 ст., вливши одне горнятко гарячої води. Пекти около 2 години, під ливаючи соком з-під м’яса і дріб кою води. Коли вистигне, розв’яза ти шнурок, покраяти валок на скибки на палець завгрубшки. У- ложити на полумисок, прибрати і залляти виваром із костей. Можна також додати до вивару соку з-під м’яса, але треба його перецідити. Вложити до холодільника. Пода вати на другий день. Печене порося Потрібно: порося 1 цибуля 1 ложка олії (оливи) 2—3 ложки товщу 4 зубці часнику Н а начинку: 2 ф меленої телятини 2 ложки тертих сухариків 2 цибулі 2 яйця 2 ложки масла 1 ложка вершків (сметанки) 1 ложечка січеної зеленої петрушки 1 ложечка солі трохи перцю Порося натерти сіллю, розтер тою з товченим часником. Начи нити начинкою і зашити. Помасти ти зверху олією і покласти до по судини на розігрітий товщ. Всу нути до печі на 350 ст., підляти трошки водою, додати цибулю, покраяну на чвертки і накрити по кришкою. Пекти 3— 4 години, під ливаючи час від часу соком з-під поросяти і дрібкою води. Коли м’я со вже м’яке, порося готове. Начинка: Посікти і всмажити ци булю на ложці масла. Сухарики розтерти з ложкою масла і верш ками, додати січеної зеленої пет рушки, яйця і всмажену цибулю. Посолити. Це все разом добре роз терти, поперчити, вимішати з ме леним м’ясом і добре вимісити. 16 НАШЕ ЖИТТЯ — ЛЮТИЙ, 1968 Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
