Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40-41
42-43
44
Це поживне і легко стравне м’я со своїм складом найбільше збли жене до яловичини. Молоду бара нину пізнаємо по ясно-червоному кольорі та білому крихкому товщі. Найкраще м’ясо з молодих бара нів, що їм ще нема року. Звичайно їх різали восени і тоді був голов ний сезон баранини, а тепер бара нину можемо дістати впродовж ці лого року. Смак баранини підносить дода ток часнику. Маринована баранина може зовсім заступити дичину. У нашому харчуванні на жаль баранини мало вживають. А це по живне і смачне м’ясо повинно уві йти у наш стравопис. Воно го диться для щоденного вжитку, а також на добірну гостину. Печеня з молодої баранини Потрібно: 1 окіст (задня шинка) 5—6 фунтів Уч горнятка оцту % горнятка води б—7 зубців часнику сіль, перець 4 ложки товщу спеції (запашний перець, лавровий листок 1 ложечка борошна (муки) 1 цибуля М’ясо обмити і зняти з нього цілковито товщ. Вийняти кістку, м’ясо потовкти, залляти оцтом, розпущеним з водою і залишити на 2 години. Раз обернути. Вий нявши з оцту, намочити на пів го дини у воді. Часник розтерти з дрібкою солі й перцю, натерти ним м’ясо і покласти до посудини на гарячий товщ. Накрити, всунути до печі на 400 ст. на 20 хвилин. Коли обсмажиться з усіх боків, тоді ви брати м’ясо, вилляти товщ і зі шкрябати трохи часник. Наново розтопити товщ у посудині, вло- жити печеню, додаючи спеції (за пашний перець і лавровий лист), цибулю покраяну на чвертки. Пек ти м’ясо на 350 ст. ще около 2 години. Час від часу поливати со ком з-під печені. Коли вже м’ясо м’яке, вийняти його, а сік припоро шити борошном. Нехай раз за кипить. Перетерти через ситко. Печеню покроїти, виложити на по лумисок і полляти підливою. Бараняча поребрина з часником Потрібно: З—4 фунти баранячої поребрини 2—3 зубці часнику сіль 2 ложки олії (оливи) 1 цибуля М’ясо обмити, порізати на кус ники і обібрати з товщу. Спарити окропом, посолити і натерти ча сником із сіллю. Розігріти товщ у посудині і покласти поребрину на нього. Всунути до печі на 350 ст., підолляти трохи водою і дода ти цибулю, покраяну на чвертки. Накрити і пекти одну годину аж зарум’яниться. Під час печення по ливати соком з-під м’яса. Подавати з городиною, фасолею у квасній підливі, картоплею і ка пустою. Баранина з городиною Потрібно: 2—3 фунти поребрини сіль городина (морква, горошок, каля- репа, цибуля) 1 ложка товщ у спеції (запашний перець, лавровий листок) 2 картоплини Поребрину порізати на кусни ки. Обібрати з товщу і спарити о- кропом. Посолити. Городину почи стити і покроїти на кусники. Вима стити ринку товщем і виложити на спід верству м’яса, на те покласти городину, знов верству м’яса і знов городину. Залляти водою, щоб прикрила, досолити, додати спеції і накривши — всунути до печі на 350 ст. на півтори години. Під кінець покласти зверху вер ству картоплі, покраяної в кістку. Коли готове, викладати відразу на тарілку, як густу юшку. Шашлик по-турецькому Потрібно: 2 фунти баранини 2 ложки товщ у сіль, перець 2 цибулі М’ясо обмити, обібрати з товщу і покроїти на скибки. Посолити й поперчити. Насилити на залізну штабку з ручкою і помастити тов щем. Пекти на рожні, повертаючи повільно ручкою. Пробувати чи м’яке. Окремо всмажити кружаль ця цибулі і виложити на полуми сок разом із м’ясом. Можна теж насилити кусники м’яса на дерев’яні патички, вложи- ти до посудини, поливаючи тов щем і водою і пекти при 350 ст. одну годину. Під кінець дати на 15 хвилин кружальця цибулі. Подавати з рижом. Ґуляш із баранини Потрібно: 2 ф баранини з кісткою (лопатка) 2 ложки товщ у 1 ложка борошна (муки) 2 помідори 2 цибулі сіль, гостра паприка 1 ложечка січеної зеленої петрушки М’ясо обмити, вийняти кості, по чистити з товщу і покроїти на кус ники. Посолити і припорошити бо рошном, а тоді обсмажити з усіх боків на сильно розігрітому тов щі. Окремо всмажити на товщі ци булю, покраяну на кружальця. М’ясо і цибулю переложити до ринки, вляти горнятко води і туш кувати під покришкою, аж зм’як не. По середині тушкування дода ти зварені й перетерті помідори. Коли вже м’ясо зм’якне, тоді ще раз злегка припорошити борош ном, досолити і приправити папри кою. Раз заварити, виложити до круглого полумиска і посипати січеною зеленою петрушкою. Подавати з картоплею, галушка ми і сирою салатою. 20 НАШЕ ЖИТТЯ — ВЕРЕСЕНЬ, 1968 Зеновія Терлецька Б а р а н и н а Гігієнічні й сучасні приписи НАТАЛІ! КОСТЕЦЬКОЇ Овоч! й гор оди н а можна замовляти в Централі СУА Ціна 60 ц. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40-41 
42-43 
44 
