Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40-41
42-43
44
Це поживне і легко стравне м’я со своїм складом найбільше збли жене до яловичини. Молоду бара нину пізнаємо по ясно-червоному кольорі та білому крихкому товщі. Найкраще м’ясо з молодих бара нів, що їм ще нема року. Звичайно їх різали восени і тоді був голов ний сезон баранини, а тепер бара нину можемо дістати впродовж ці лого року. Смак баранини підносить дода ток часнику. Маринована баранина може зовсім заступити дичину. У нашому харчуванні на жаль баранини мало вживають. А це по живне і смачне м’ясо повинно уві йти у наш стравопис. Воно го диться для щоденного вжитку, а також на добірну гостину. Печеня з молодої баранини Потрібно: 1 окіст (задня шинка) 5—6 фунтів Уч горнятка оцту % горнятка води б—7 зубців часнику сіль, перець 4 ложки товщу спеції (запашний перець, лавровий листок 1 ложечка борошна (муки) 1 цибуля М’ясо обмити і зняти з нього цілковито товщ. Вийняти кістку, м’ясо потовкти, залляти оцтом, розпущеним з водою і залишити на 2 години. Раз обернути. Вий нявши з оцту, намочити на пів го дини у воді. Часник розтерти з дрібкою солі й перцю, натерти ним м’ясо і покласти до посудини на гарячий товщ. Накрити, всунути до печі на 400 ст. на 20 хвилин. Коли обсмажиться з усіх боків, тоді ви брати м’ясо, вилляти товщ і зі шкрябати трохи часник. Наново розтопити товщ у посудині, вло- жити печеню, додаючи спеції (за пашний перець і лавровий лист), цибулю покраяну на чвертки. Пек ти м’ясо на 350 ст. ще около 2 години. Час від часу поливати со ком з-під печені. Коли вже м’ясо м’яке, вийняти його, а сік припоро шити борошном. Нехай раз за кипить. Перетерти через ситко. Печеню покроїти, виложити на по лумисок і полляти підливою. Бараняча поребрина з часником Потрібно: З—4 фунти баранячої поребрини 2—3 зубці часнику сіль 2 ложки олії (оливи) 1 цибуля М’ясо обмити, порізати на кус ники і обібрати з товщу. Спарити окропом, посолити і натерти ча сником із сіллю. Розігріти товщ у посудині і покласти поребрину на нього. Всунути до печі на 350 ст., підолляти трохи водою і дода ти цибулю, покраяну на чвертки. Накрити і пекти одну годину аж зарум’яниться. Під час печення по ливати соком з-під м’яса. Подавати з городиною, фасолею у квасній підливі, картоплею і ка пустою. Баранина з городиною Потрібно: 2—3 фунти поребрини сіль городина (морква, горошок, каля- репа, цибуля) 1 ложка товщ у спеції (запашний перець, лавровий листок) 2 картоплини Поребрину порізати на кусни ки. Обібрати з товщу і спарити о- кропом. Посолити. Городину почи стити і покроїти на кусники. Вима стити ринку товщем і виложити на спід верству м’яса, на те покласти городину, знов верству м’яса і знов городину. Залляти водою, щоб прикрила, досолити, додати спеції і накривши — всунути до печі на 350 ст. на півтори години. Під кінець покласти зверху вер ству картоплі, покраяної в кістку. Коли готове, викладати відразу на тарілку, як густу юшку. Шашлик по-турецькому Потрібно: 2 фунти баранини 2 ложки товщ у сіль, перець 2 цибулі М’ясо обмити, обібрати з товщу і покроїти на скибки. Посолити й поперчити. Насилити на залізну штабку з ручкою і помастити тов щем. Пекти на рожні, повертаючи повільно ручкою. Пробувати чи м’яке. Окремо всмажити кружаль ця цибулі і виложити на полуми сок разом із м’ясом. Можна теж насилити кусники м’яса на дерев’яні патички, вложи- ти до посудини, поливаючи тов щем і водою і пекти при 350 ст. одну годину. Під кінець дати на 15 хвилин кружальця цибулі. Подавати з рижом. Ґуляш із баранини Потрібно: 2 ф баранини з кісткою (лопатка) 2 ложки товщ у 1 ложка борошна (муки) 2 помідори 2 цибулі сіль, гостра паприка 1 ложечка січеної зеленої петрушки М’ясо обмити, вийняти кості, по чистити з товщу і покроїти на кус ники. Посолити і припорошити бо рошном, а тоді обсмажити з усіх боків на сильно розігрітому тов щі. Окремо всмажити на товщі ци булю, покраяну на кружальця. М’ясо і цибулю переложити до ринки, вляти горнятко води і туш кувати під покришкою, аж зм’як не. По середині тушкування дода ти зварені й перетерті помідори. Коли вже м’ясо зм’якне, тоді ще раз злегка припорошити борош ном, досолити і приправити папри кою. Раз заварити, виложити до круглого полумиска і посипати січеною зеленою петрушкою. Подавати з картоплею, галушка ми і сирою салатою. 20 НАШЕ ЖИТТЯ — ВЕРЕСЕНЬ, 1968 Зеновія Терлецька Б а р а н и н а Гігієнічні й сучасні приписи НАТАЛІ! КОСТЕЦЬКОЇ Овоч! й гор оди н а можна замовляти в Централі СУА Ціна 60 ц. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40-41 
42-43 
44 
