Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40-41
42-43
44
Анна Сивуляк Таємниця шинки Різне м’ясиво маємо у своєму харчі. Та мабуть ніодне не має та кого місця, як шинка, чи то на свя точному столі чи у щоденному харчуванні. І хоч Великодні свята ще далеко, але вправні господині вже продумують над тим, як її приладити. Ш инка Американський ринок має бага то видів шинки. Є різні роди міс цевих шинок, є також імпорто вані. Нераз господиня розгублю ється, добираючи собі відповідну. Тоді купує ту, що подобається ,,на око“ , а потім має клопіт із прила дженням її. Тому треба нам з’ясувати собі, які роди шинки маємо, що нада ються до приладження. Перш у- сього треба пам’ятати, що біль шість шинок не є вуджені, або вуджені дуже мало. Ті, що є в пушках (тутешні або імпортова ні) зовсім невуджені, а лиш мари новані. Ті, що є в продажі без пу шок, є злегка привуджені. Найбільш популярні в Америці є двоякі шинки — несолоні (sweet cure) і солоні (salt cure). Купу ючи таку шинку треба зважити та кож на її форму. Шинка кругла має звичайно меншу кість і тому є видатніша, ніж шинка подовгува та. Вага їх може бути така сама, але користь із круглої шинки да леко більша. Приладження шинки П о тр іб н о : 1 солона шинка 10—12 ф 1 мала пушка ананасу трохи гвоздика трохи меленого цукру Намочити шинку у холодній во ді на годину. Відляти воду, налля ти свіжої води і поставити вари ти на одну годину (кипіння). По тім пізнати, що вона готова, коли брунатна шкірка, якою вона вкри та, легко стягається. Тоді вийняти шинку на доїцинку і зверху при брати її до печення. Це значить, що верх шинки порізати ножем у шахівницю (вшир і вздовж) і по втикати в ці рівчики гвоздики. Те пер прикрити верх шинки кру жальцями ананаса, одним коло од ного, посипати брунатним цукром і дрібкою червоної паприки. Ко ли це вже готове, тоді приготу вати посудину. Виложити її зня тою шкіркою на споді, на те по класти шинку прибранням догори і полляти все рідиною з ананаса (приблизно пів пушки). Всунути це до печі на 350 ст. і пекти без покришки 45 хвилин. Пробувати вилками, чи м’яка. Краючи шинку на скибки, треба завжди починати з круглого кінця і кроїти її впопе рек. До гарячої шинки подають ка пусту, квітну капусту або шпінат. Ту саму шинку можна подати хо лодною і вона буде однаково смач на. Спосіб приладження несолоної шинки (sweet cure) такий самий з тією різницею, що її не треба на початку намочувати в воді. Якщо беремо шинку з пушки, яка зовсім невуджена, то спосіб її ‘приладження дуже подібний. її теж не треба намочувати в воді, але й непотрібно варити перед пе ченням. Коли приладити з додат ком ананасів і гвоздик, як і попе редню, тоді так само всунути до печі на 350 ст. Але вистачає пек ти її тільки 20 хвилин. Спробува ти вилками і вийняти. Подавати, як вище. Приладження шинки на другий спосіб: П о тр іб н о : 1 шинка 10—12 ф, солона або несолона 1 мала пушка ананасу трохи гвоздик трохи темного цукру 2 ф свинини (подовгуватий) Поступ роботи при цій шинці є такий самий. Коли вже шинка зва рена і її вийнято на дощинку, тоді треба гострим ножем розрізати шинку нагорі, підважити горіш ню кістку й витягнути її. З обва реної шинки вона скоро витяг неться. Просунувши ніж можна то ді підважити круглу кістку (немов коліно) і також видобути її. Коли вже вийняли це, тоді просунути ножем здовж долішньої кістки по під м’ясо один-два рази, покру тити кісткою і витягнути й доліш ню частину. Це нелегко зробити й тому лиш при великій зручно сті це вдається. Коли вже кости вийняті, тоді за сунути туди довгий кусень сви нини, щоб виповнити порожнє місце. Шинку треба обв’язати шнурком і прибрати її зверху (можна менше дати ананасу й гвоздик) і вставити до ринки. Таку шинку пекти довше, около півто ри години на легшому вогні (325 т.). Підлива до шинки П о тр іб н о : 2 ложки товщу 1 ложка борошна (муки) 1 горнятко сметани Після печення в ринці лишається товщ. Взяти 2 ложки того товщу і засмажити на тому ложку борош на (муки). Окремо розбити гор нятко сметани і поволі доливати до неї засмажку, мішаючи постій но. Коли вже вся сметана втягне засмажку, тоді подати, як підливу до шинки. До холодної шинки подаємо хрін, шатковану капусту, картоп ляну салату, татарську підливу. Салатка з шаткованої капусти П о тр іб н о : мала головка капусти 1 зелена паприка 1 морква Уч горнятка майонезу % горнятка вершків (сметанки) 1 ложечка цитринового соку цукру і солі паприки Пошаткувати капусту, як на ква шення. Моркву стерти на терці, паприку дрібненько пошаткувати. Капусту вим’яти з сіллю і злегка здушити. Додати до неї цитрино вий сок, ложечку червоної папри ки і вимішати. Розбити майо нез із вершками і вимішати разом. Подавати до шинки. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40-41 
42-43 
44 
