Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Євгенія Котис Яловичина Може декого здивує ця назва для волового м’яса. Але це є пра вильне окреслення того роду м’я сива. І тому ми повинні впрова дити його у щоденному вжитку. Це м’ясо найбільше вживане з усіх. Його маємо найбільший ви бір і в різних якостях. Хоч від- живна якість його та сама, то всеж деякі частини кращі в сма ку, а тим самим і дорощі. Взагалі м’ясо — це найдорожчий склад ник нашої їжі. Тому його прила дженню слід присвятити належну увагу. У руках умілої господині й дешевше м’ясо може набрати до бірного смаку. А при недбалому куховаренні й краща якість м’яса пропадає. Печеня з яловичини Потрібно: З ф яловичини (волового м’яса) У± горнятка оцту 1 цибуля 1 ложка масла 1 ложка олії (оливи) 1 ложка борошна (муки) закришка (морква, петрушка, салера) лавровий листок сіль, перець Обмити м’ясо і добре потовкти. Заварити оцет із покришеною ци булею і кип’ячим залляти м’ясо у мисці. Покрити покришкою і ли шити на одну годину. Потім вий няти печеню, помастити її олією і покласти до ринки, в якій роз пущено ложку масла. Всунути до печі на 450 ст. й обсмажити з о- бох сторін. Коли вже зарум’яни лось, тоді знизити температуру до 350 ст., додати почищену закри шку і вкинути перець і лавровий листок. Підолляти 1/4 горнятка окропу й пекти у печі, поливаю чи час до часу соком з-під печені. Можна також скроплювати водою. Пробувати по 2-ох годинах, чи печеня м’яка. При добрій якості м’яса може вже бути готова, а ко ли вже готова, вийняти на полу мисок, покроїти у скибки. Підли ву перетерти через ситко і полля ти тим печеню. Подається з бурячками і м’я тою картоплею. Полядвиця у сметановій підливі Потрібно: б кусників волової полядвиці У -2 горнятка масла 1 цибуля 1 горнятко сметани У а -. горнятка буліону % горнятка вина Мадери сіль, паприка Кусники волової полядвиці по товкти і посолити. Покласти на розігріте масло в посудині, що щільно замикається. Додати до того велику посічену цибулю, дрібку червоної паприки, залляти все сметаною й трохи міцного бу ліону. Прикрити щільно посуди ну і всунути до печі, нагрітої на 350 ст. Пекти 1 і ^ години. По годині печення додати вино Ма деру. Коли вже м’ясо м’яке — вийняти й уложити на полумиску. Полляти підливою. Подається зі смаженою карто- плою і французькими галушками. Січеники з грибами Потрібно: 2 ф яловичини (волового м’яса) 5 цибулин 2 ложки тертих сухариків- 4 ложки масла кошичок печеричок 1 У -2 горнятка буліону сіль, перець Помити м’ясо і пропустити грубо через м’ясорубку. Посікти 2 цибулі й вимішати з м’ясом. До дати меленого перцю, солі, добре вимісити, формувати січеники, об качати в сухариках і обсмажити на маслі. Окремо почистити пече- рички, покроїти в тонкі скибки, вкинути на гаряче масло й обсма жити. Посікти дальші три цибулі і злегка присмажити на маслі. По ловину їх виложити на дно ринки, поверх того половину обсмажених печеричок, потім обсмажені січе ники, посипати рештою цибулі і грибів, залляти буліоном і тушку вати на кухні 10-15 хвилин. ІЗ ЛИСТІВ ДО РЕДАКЦІЇ До куховарської книжки СУА Я прочитав у січневому числі Н. Ж. про те, що Союз Українок Америки задумує видати куховарську книжку пера Зеновії Терлецької. Вітаю цю думку, бо справді такої книжки в нас бракує. Тут можна дістати куховар ську книжку київського видання „У- країнські страви", Держ. Вид. Техніч ної Літератури УРСР, 1957, а також „Солодке печиво", Львів 1961. Є в них різні розділи, зладжені спеціялістами, але не узгляднено впливу тваринних товщів на людський організм. Мож ливо, що відживлю'вання в Україні скромніше, як в Америці, тому вжи вання тваринних товщів не є таке за грозливе. Крім того люди там більше рухаються в наслідок слабше розви неної автової комунікації. Українська куховарська книжка для нашого поселення в Америці й Канаді повинна врахувати найновіші правила харчування. Багато пишеться й гово риться про те, що на удар серця і па- раліж умирає тепер найбільше людей і що ці недомагання збільшуються з року на рік. А головною причиною — це нераціональне харчування і брак фізичної активности. Загал українського жіноцтва не ці кавиться тим. Приготовляє товсті росоли з волових костей, багато сви нини, солодке печиво з великою кіль кістю яєць, масла, цукру. На пікніках подають товсту ковбасу та голубці чи вареники, що ггливають у маслі. А по тім читаємо в посмертних згадках про наглу смерть молодих ще людей, го ловно чоловіків. Чи не слід було б запобігти таким випадкам, впрова джуючи правильне харчування в ро дині? Мені вже доводилось писати на ці теми в нашому журналі. Буду це про довжувати доки сил мені стане. Але закликаю й інші чинники до впоряд кування української кухні за сучас ними вимогами! Роман Міхняк Прийдіть на імпрезу найближ чого Відділу СУА! Пізнаєте гро мадську готовість нашого жіноц тва й відчуєте теплу, товариську атмосферу. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
