Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Євгенія Котис Яловичина Може декого здивує ця назва для волового м’яса. Але це є пра вильне окреслення того роду м’я сива. І тому ми повинні впрова дити його у щоденному вжитку. Це м’ясо найбільше вживане з усіх. Його маємо найбільший ви бір і в різних якостях. Хоч від- живна якість його та сама, то всеж деякі частини кращі в сма ку, а тим самим і дорощі. Взагалі м’ясо — це найдорожчий склад ник нашої їжі. Тому його прила дженню слід присвятити належну увагу. У руках умілої господині й дешевше м’ясо може набрати до бірного смаку. А при недбалому куховаренні й краща якість м’яса пропадає. Печеня з яловичини Потрібно: З ф яловичини (волового м’яса) У± горнятка оцту 1 цибуля 1 ложка масла 1 ложка олії (оливи) 1 ложка борошна (муки) закришка (морква, петрушка, салера) лавровий листок сіль, перець Обмити м’ясо і добре потовкти. Заварити оцет із покришеною ци булею і кип’ячим залляти м’ясо у мисці. Покрити покришкою і ли шити на одну годину. Потім вий няти печеню, помастити її олією і покласти до ринки, в якій роз пущено ложку масла. Всунути до печі на 450 ст. й обсмажити з о- бох сторін. Коли вже зарум’яни лось, тоді знизити температуру до 350 ст., додати почищену закри шку і вкинути перець і лавровий листок. Підолляти 1/4 горнятка окропу й пекти у печі, поливаю чи час до часу соком з-під печені. Можна також скроплювати водою. Пробувати по 2-ох годинах, чи печеня м’яка. При добрій якості м’яса може вже бути готова, а ко ли вже готова, вийняти на полу мисок, покроїти у скибки. Підли ву перетерти через ситко і полля ти тим печеню. Подається з бурячками і м’я тою картоплею. Полядвиця у сметановій підливі Потрібно: б кусників волової полядвиці У -2 горнятка масла 1 цибуля 1 горнятко сметани У а -. горнятка буліону % горнятка вина Мадери сіль, паприка Кусники волової полядвиці по товкти і посолити. Покласти на розігріте масло в посудині, що щільно замикається. Додати до того велику посічену цибулю, дрібку червоної паприки, залляти все сметаною й трохи міцного бу ліону. Прикрити щільно посуди ну і всунути до печі, нагрітої на 350 ст. Пекти 1 і ^ години. По годині печення додати вино Ма деру. Коли вже м’ясо м’яке — вийняти й уложити на полумиску. Полляти підливою. Подається зі смаженою карто- плою і французькими галушками. Січеники з грибами Потрібно: 2 ф яловичини (волового м’яса) 5 цибулин 2 ложки тертих сухариків- 4 ложки масла кошичок печеричок 1 У -2 горнятка буліону сіль, перець Помити м’ясо і пропустити грубо через м’ясорубку. Посікти 2 цибулі й вимішати з м’ясом. До дати меленого перцю, солі, добре вимісити, формувати січеники, об качати в сухариках і обсмажити на маслі. Окремо почистити пече- рички, покроїти в тонкі скибки, вкинути на гаряче масло й обсма жити. Посікти дальші три цибулі і злегка присмажити на маслі. По ловину їх виложити на дно ринки, поверх того половину обсмажених печеричок, потім обсмажені січе ники, посипати рештою цибулі і грибів, залляти буліоном і тушку вати на кухні 10-15 хвилин. ІЗ ЛИСТІВ ДО РЕДАКЦІЇ До куховарської книжки СУА Я прочитав у січневому числі Н. Ж. про те, що Союз Українок Америки задумує видати куховарську книжку пера Зеновії Терлецької. Вітаю цю думку, бо справді такої книжки в нас бракує. Тут можна дістати куховар ську книжку київського видання „У- країнські страви", Держ. Вид. Техніч ної Літератури УРСР, 1957, а також „Солодке печиво", Львів 1961. Є в них різні розділи, зладжені спеціялістами, але не узгляднено впливу тваринних товщів на людський організм. Мож ливо, що відживлю'вання в Україні скромніше, як в Америці, тому вжи вання тваринних товщів не є таке за грозливе. Крім того люди там більше рухаються в наслідок слабше розви неної автової комунікації. Українська куховарська книжка для нашого поселення в Америці й Канаді повинна врахувати найновіші правила харчування. Багато пишеться й гово риться про те, що на удар серця і па- раліж умирає тепер найбільше людей і що ці недомагання збільшуються з року на рік. А головною причиною — це нераціональне харчування і брак фізичної активности. Загал українського жіноцтва не ці кавиться тим. Приготовляє товсті росоли з волових костей, багато сви нини, солодке печиво з великою кіль кістю яєць, масла, цукру. На пікніках подають товсту ковбасу та голубці чи вареники, що ггливають у маслі. А по тім читаємо в посмертних згадках про наглу смерть молодих ще людей, го ловно чоловіків. Чи не слід було б запобігти таким випадкам, впрова джуючи правильне харчування в ро дині? Мені вже доводилось писати на ці теми в нашому журналі. Буду це про довжувати доки сил мені стане. Але закликаю й інші чинники до впоряд кування української кухні за сучас ними вимогами! Роман Міхняк Прийдіть на імпрезу найближ чого Відділу СУА! Пізнаєте гро мадську готовість нашого жіноц тва й відчуєте теплу, товариську атмосферу. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
