Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Наталія Гонта ГОТУЄМОСЬ д о с в я т Пошукуючи знавців кулінарно го мистецтва з центральних зе мель України, редакція Нашого Життя звернулась до мене. Я вправді народжена на Полтавщи ні, але прожила довгі роки на По ліссі й Волині, а потім у Львові. Отже пізнала харчування різних частин України. Але те, що мені передано від матері, збереглося найсильніше. Оцим умінням хочу поділитись із читачками Н. Ж., а то приписами святочних страв. Бо хоч ще осінь довкруги нас, але кожна українська господиня вже в думках готується до тієї хви лини, коли родина засяде довкру ги Різдвяного стола. Риба заливна (в ґаляреті) Потрібно: ЗУг— 4 ф риби “white fish” (риба мусить бути ціла, тіль ки облущена) 2 розмочені булки 1 солодка цибуля сіль і перець до смаку 3 жовтки З білки 1 літра води закришка: морква, петрушка, вели ка цибуля лавровий листок, перець і сіль до смаку 1 пачка желятини Уч горнятка води Обмити рибу, делікатно зняти шкірку, починаючи від голови. Розрізати по-середині і вийняти кишки. Відділити мясо від костей та змолоти його двічі на мясоруб- ці разом із розмоченими 'В воді булками, що добре витиснені, й однією цибулею. Додати .сіль, пе рець, 3 жовтки й добре вимішати. Збити білки на шум і легко вимі шати з рибною масою. Начинити тим легко шкірку з риби, з решти риби зробити два січеники. В по довгастій ринці заварити воду, вкинути туди городину, лавровий листок, сіль, перець, кістки з ри би й голову. Варити аж городина зм’якне. Тоді покласти туди рибу і варити біля двох годин на лег кому вогні. Підливати злегка во дою. Опісля обережно вийняти рибу на полумисок. Розпустити желятину у воді, відцідити юшку з риби, влити желятину до юшки і заварити. Залляти тим рибу, об- ложиївши її покраяною городиною і цитриною. Застудити в холо- дільнику. Маківник Потрібно на тісто: З ф муки “Wondra” У> ложечки солі З пачечки сухих дріжджів 1 горнятко жовтків (середніх) 1 горнятко цукру Уч горнятка теплої води Vi мушкатного оріха шкірка з однієї цитрини Уч лісочки ванілі З горнятка теплого молока Уі ф теплого розтопленого солод кого масла пригорща родзинків На начинку: 1 ф маку 1 до 1 Уч горнятка цукру (до смаку) 2 цілі яйця і білки з горнятка жовтків Уч лісочки ванілі 2 пригорщі порізаних оріхів шкірка з помаранчі, дрібненько порізана Виріб тіста. Висипати пересіяне борошно (муку) в миску, додати сіль, зробити в тому ямку. В пів горнятку теплої води розпустити дріжджі і коли почнуть підходити, вилляти їх до ямки в муці і від ставити. Втерти жовтки з цукром у мішалі (міксері), а коли побілі ють, додати запахи (цитрину й ваніль) і тепле молоко. Все це влити до борошна (муки). Замі сити рукою (15 хвилин). Тісто повинно бути легке, не за тверде. Потім додати тепле (не за гаря че) масло і місити так довго, аж .масло увійде в тісто. Притрусити мукою, перехрестити та відстави ти в тепле місце до того часу, аж виросте в мисці подвійно. Начинка. Запарити тричі кип’я- чою водою мак, зливаючи воду за кожним разом. Відцідити в шма тинці й залишити аж поки відійде вся вода. Змолоти двічі в м’ясо рубці, додати горнятко незбитих білків, цукор, оріхи, шкірку з по маранчі, дрібненько порізану ва ніль і 2 цілі яйця. Вимішати. Три мати в кімнатній температурі. Виріб маківника. Розділити ті сто на 3 рівні частини. Дві части ни, кожну зосібна, розтачати в кружок, товщиною маленького пальця. Розділити мак на дві ча стини і розвести рівненько по кружках. Звинути рівно і покла сти на лист (бляху), помащену маслом. Поставити, нехай підро сте (годину до півтори). Тоді надрізати обидва маківники тричі гострим ножем або жилеткою впоперек, щоб не потріскав, по мастити легко розколоченим яй цем і пекти в нагрітій уже печі (350 ст.) одну годину до години й 10 хв. Коли сильно зарум’я ниться, можна температуру дещо обнизити. З третьої частини тіста можна спекти булку або пиріг із капу стою. Булка. Виложити тісто у висо ку ринку, виложену намащеним восковим папером. Почекати аж підросте годину до півтори, по мастити розбитим яйцем та пекти так, як маківники. Пиріг із капустою. Поділити третю частину тіста на. дві части ни, розтачати і покласти одну на намащений лист (бляшку 12x18), високий на півтори інча. Загнути тісто вздовж краю, виложити на чинку з капусти і накрити другим коржем. Заліпити беріжки, нако лоти верх пирога і почекати аж підросте одну годину до півтори. Помастити розбитим яйцем і пек ти так само, як маківник, тільки 3/4 години. (Докінчення на ст. 18) Гігієнічні й сучасні приписи НАТАЛІЇ КОСТЕЦЬКОЇ Овочі й городина можна замовляти в Централі СУА Ціна 60 ц. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
