Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40-41
42-43
44
У НАШІЙ ХАТІ Д-р Софія Парфанович Дещо про роблення мармеляди В одному з чисел Нашого Жит тя вичитала я пораду як робити мармеляду, чи пак повила. І, праїв- ду сказавши, дещо- налякалася. Якже?! Кажуть, чи пишуть, що треба садовину варити- 11 годин! Покликуються при тому на кітли- казани, що во-сени булькотіли .по наших садках, надаючи їм запа ху й кольориту. Воно, то ;правда, що як у кожній пр'аці, так і тут є своєрідна, поезія, навіть носталь гія. Але перенести її живцем на нові терени нелегко1, а 'навіть, як би здалось — зайве. Де ж бо ру ки, що можуть безкарно мішати повила цілий день! І то в крайні загального поспіху, де кожна го дина' замінюється на, життєву е- ■н-ергію, а та ж «а працю і заро біток. Людина, що1 мішає повила, могла б замість того заробити стільки, ЩО' вистало б на купно мармеляди для цілої великої -сі м’ї на цілий рік. Але, ПОМИНУВШИ 1 Т е, ЩО' цю працю можна виконати руками людини, яка не йде працювати інакше, являється питання чи до цільно так робити повила? Не берусь полемізувати з панями- го'сіподинями. Хай мішають собі й випражують повила, як довго- хо чуть. Розгляїну тут лікарський бік справи та постараюсь подати но вий -спосіб роблення -повил, більш модерний. Кожен овоч побудований з во ди — у великій 'кількості. Так яіблуко м'ає 70 до 90%. На повер хні воно (як і кожний овоч) ПОі- крите лушпиною, більше або мен ше тугою, залежної від якости. Лушпина побудована, з волокна (целюльози), тобто* твердого не стравного матеріялу. Під нею є вітаміни і -солі. Решта: -садовини побудована з карбогідратів, тоб то різних видів цукрів. З них го ловний овочевий, виноградний цу кор, що йото в південних та. ще й сушених овочах є найбільше. В нашій садовині є йо-ш приблизно 8 °/о. Окрім ТОГО чистого цукру є т. зв. полісахариди, тобто вугле водні, більше -окомпліковані, до яких теж належить і волокно. Але найважніше для нас те, з чого овоч побудований, ця його тка нина. Вона — це пектин, теж скомплікований вуглеводень, отже цукор. Окрім них є ще в садовині см'аїкові й запашні о лійки, овочеві кислоти, яких у незрілих овочах є більше. Через лежання і дозрі вання вони змінюються в цукор. Що діється з тими- матеріалами під час травлення? Коли їсти садовину з лушпи ною, а так треба б її їсти — як би не скроплювання її шкідливи ми засобами, що вбивають комах — волокно' почасти проходить травний шлях незмінне, почасти розпускається в травних соках і овочевих кислотах. Але воно- має своє завдання: побуджує кишки до руху і видалю вання. Становить обсяг, виповнює кишки. Вода в садовині пов’язана з цу кром і входить в побудову „тіла" овочів, як і людського та тварин ного організму. В міру як 'Садо вина травиться — розчинюються угл©водні, звільнюються кислоти і в них розпускаться цукри, отже не лиш овочевий, яле головно пектин, тобто те, з чого побудо ваний овоч. Як при варенні, так і при травленні постає з нього рід драглів., те з чого знову побу дована мармеляда, чи повила, чи кисіль. В міру втрати .води чи то при травленні чи при варенні вона загущується. Пройшовши в орга нізмі різні переміни вона вкінці змінюється в цукор і входить до крови. Все, що не піддалось трав ленню організм видалює. З цих хемічних процесів ми за цікавлені он у чому: Спожити доволі лушпин, щоб надати обсягові кишок густоти. Але їх не можемо споживати ба гато, головно1 коли в нас вразли ві КИШКИ. РІВНОЖ КОЛИ овочі скроплювані комаховбивчими за собами- з групи т. зв. хлоринова- них углеводанів (гідрокарбони). Лушпина ця шкідлива і ми муси мо' її відкидати. Вода звільнюється поволі і це для нас дуже корисне. Коли ми вип’ємо горщик води, вона швид ко виходить із нашого тіла. Але вода з садовини звільнюється по волі та входить до організму. Во на, врешті, як і під КОїЖНИМ видом 'спожита, має декілька завдань в організмі, а головне: вона розчи нює ціпкі тіла і розводнює гострі матеріяли, отже кислоти й луги. Інших її різнородних завдань не вичислятиму. ‘Цукор — пальне для нашого організму. Він постачає енергію і тепло. Тож ми зацікавлені в йо го спожитті, під умовою, що в нас немає діябету. Вітаміни й солі, чи теж зага лом мінерали для нас дуже важ ні. Як я вже сказала, вони розмі щені переважно під лушпиною. Тож обирання садовини невмісне. Ще гірше діється при варенні, бо більшість вітамінів не видержує варення та ще при доступі пові тря, отже вони укиснюються або просто кажучи спалюються. Так діється передусім з вітаміном Ц (лат. С), що його побираємо з садовини. Вже тривкіший вітамін Б (лат. В), хоч і він не зносить вищої температури. Майже всі ві таміни розчинюються у воді, окрім вітамін А, Д і К, що розчиняють ся в товщах. Отже при довшому варенні з садовини виварюється' вода, роз чиняються і укиснюються вітамі ни, загущується і тужавіє пек тин. Так повстає мармеляда. Що (Докінчення на ст. 22)
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40-41 
42-43 
44 
