Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40-41
42-43
44
Заварювання ПОВИЛА Гарні осінні дні і поява дозрі лих сливок пригадують мені ва рення повил. Та й хто цього не пам’ятає з рідного краю! На го роді ставили три камені, а на них широку мосяжну посудину а- бо котел, їв якому містилась чвертка або більше сливок. Від часу запалення вогню аж до кінця варення, що тривало десь коло 16 годин, іми іпо черзі безперестанно мішали повила дерев’яною копист кою під маминим наглядом. Нераз і зорі засіяли небо, а ми ївсе ще мішали. Аж заснули помучені під спів сверщків, а ма ма докінчувала. Коли ми рано по вставали, то повила вже були в кам’яних глечиках, /а для нас на столі пахучий разовий хліб і сві же молоко, а до того свіжо зва рені повила. Цей милий спогад із дитинства наводить мене поділитись із чи тачками приписом, як можна без довгого мішанінія зварити такі зна мениті повила, як колись вари лись під голим небоїм. Повила можна варити ;в печі при дуже низькій температурі. Мені це ко штувало теж кількох проб та не вдач. Але врешті я дійшла до того й тепер можу поручити всім цей спосіб. Заварюю троякі — з сли вок, брОСКВИ'НЬ і яблук. П о ви л а з і сл и в о к П о тр іб н о : 25 ф. сливок 5 ф. цукру Сливки помити, вибрати кістки і поставити до печі на 325 ст. в білому поливаному горшку (10 л.). Наповнити1 до вершка і при крити покришкою. Коли підійде сок, з £ мішати;. Всі сливки нараз |НЄ вмістяться в горшку, тому треба р':шту потрохи додавати^ коли маса потахне. Можна також варити у двох горшках, а коли потахне, зілляти разом і виміша ти. Варити 2 год. накриті на 325 ст., потім знизити на 225 ст. і ва рити відкриті 14 годин. На кінці додати цукор і варити ще іпів го дини прикриті, закрутити' піч і за лишити © ній повила, аіж простиг нуть. Коли хто1 люїбить солодші пови ла, можіеі додати більше цукру. Переложити в кам’яні глечики, прикрити пергаміновим папером і зав’язати. Кам’яні глечики вживають тут до квашення огірків і їх можна дістати в крамницях із кухон ним приладдям. Звуться вони — stone crocks w ith cover. Повила з бросквинь варимо, в такий самий спосіб, як сливкові. До яблук треба додати трохи во ди й варити, аж цілком1 зм’якнуть. А тоді перетерти' їх чеіреіз дротяне ситко., вставити масу до печі і ва рити в печі аж згусне. Марія Настюк, Пойнт Плезант КОМПОТ НА ЗИМУ Літо — це час обилля садови ни. Його треба використати для зимових запасів. Бо хоч тут сві жа садовина є круглий рік, проте овочі улітку найздоровіші й най смачнішії. Отже приготуймо з них компоти! Найбільш популярна садовина в Америці — це бросквині. В часі їх дозрівання вони дуже дешеві. Заварюємо їх у другій половині серпня. Добирати слід гарні зріілі ОВОЧІ, ПО МОЖНОСТІ однакової ве личини. До заварювання треба придбати стандартні слоїки, що> приікриіваг ються спеціяльною металевою на кривкою і закручуються бляша ним обручиком. Такі слоїки в се зоні продає кожна велика харче- ва крамниця. Скляний слоїк ніам лишається з року на рік, а. на кривки мусимо купувати щороку, бо вони зуживаються. Поступ роботи. Дозрілі брос- юзиіні вкинути в окріп, раз зава рити, вибрати до знімної води і поступово з усіх стяшути: шкір ку. Тоді переполовинити їх і ви йняти кістку. Рівночасно запарити гарячою водою слоїки, накривки й обру- чиїки. Слоїки вийняти і перевер нути, щоб стекли. Накривки1 й оіб- ручики нехай лишаються в гаря чій воді. До так стерилізованих слоїків накладати щільно поло винки бросквинь, одну на, одну. Під самим верхом залишити віль ний простіїр на. два інчі. Заварити соковик (сироп) з од ного горнятка води і півтори гор нятка цукру. (Коли заварюємо більшу кількість бросквинь, тоді можіна ці складники подвоїти, але пропорція мусить зостатись тією самою). Зняти шум ііз соковиїка й коли ще теплий, залляти ним слоїки аж під шийку. Більше ніе давати, бо бросквині також ще пустять сок. Тоді треба слоїки прикрити накривками, вийнятими з царячої води і закрутити обручиками. Te rr сір приступаємо до заварювання компоту. Великий горщик, в я- кому можуть уміститися на даі 4 або 5 слоїків, вистелити зло женим старим рушником або стиркою. Вляти води до посу дини і вмістити там слоїки так, щоб їх прикрила холодна вода по шийку. Зверху прикрити їх теж мокрим зложеним рушником. Горщик по ставити ніа плиту ва рити. Від хвилини закиніння води рахувати 25 хвилин, але вважати, щоб воно дійсно (ввесь час кипі ло. Потім відставити1 раїзом із горшком, не виймаючи1, слоїків. Прикрити цілий горщик коциком, щоб у ньому задержалась пара. Тоді компот дуже добре дійде. Коли прохолоне, вийняти сло їки, пообтирати і поставити в су хому холодному місці. В такий самий спосіб можна за варювати компот із грушок. Але тому, що грушки твердіші, то їх треба наперед обварити. А саме ■— обібравши з лушпини й почи стивши їх — вкинути половинки на такий самий соковик (сироп), як згадано вгорі і поварити, щоб були на половину м’які. Тоді ви йняти їх і поступати дальше таїк само, як із компотом із бросквинь. Читачка з Филаделфії Ч И ВИ П Р И Є Д Н А Л И В Ц Ь О М У Р О Ц І Х О Ч ОДНУ П Е Р Е Д П Л А Т Н И Ц Ю ? Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36-37 
38-39 
40-41 
42-43 
44 
