Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Шпараґи Це одна з найделікатніших го родин. Смашна вона тільки зовсім свіжа. Пізнати її по кінцях, що ще не присхнули і лушпині, що рветь ся, коли її стягаємо. Головки по винні бути білі, але легко фіолетно закрашені. Чистити шпараґи треба ножем. Ніж тримаємо плоско. Почищені шпараґи кидаємо до води, щоб не почорніли. До варення вяжемо їх ниткою у пучки. -Кладемо до окропу, швид ко заварюємо й воду відливаємо- Пізніш наливаємо знов гарячою водою, тоді не будуть гіркі. До во ди треба додати дрібку соли і дві чі стільки цукру. Ваірити треба -найбільше пів го дини. Коли вже мяке і подається за пальцем, вийняти на сито, роз- вязати й уложити. на полумиску, головками до середини. Полляти зарумяненим маслом із 'булочкою, а решту масла подати окремо в підливниці. Подаємо її при обіді між двома мясивами. або коли є печеня, -по- ній, безпосередньо перед лакомин- кою. Шпараґи під бешамелей Потрібно: 1 вязка шпараґів 2 ложки масла На бешамель: 1 ложка масла 1 ложка борошна (муки) 1 склянка сметани 1 Уі ложки тертого сира 2 жовтка Грубі шпараґи (може бути й по- ломане) почистити з волокна, по різати .на кусники (на 1% цаля) і тушкувати (душити) на маслі з дрібкою води, соли й цукіру. По ставити, нехай прохолоне. Уложи ти в огнетривалій ‘посудині, що вимащена маслом, покрити грубо підливою-бешамелем, посипати ’бу лочкою і зарумянити в печі. Бешамель: Розтопити -масло з мукою, розтерти і залити сметан кою. Заварити, а коли трохи ви стигне, всипати тертий сир і вби ти жовтка. Добре вимішати. Курка, тушкована з городиною Потрібно: 1 курка городина (морква, горошок, синій баклажан, каляфіор) 1 ложка пшеничного борошна (муки) 1 лавровий листок Уі склянки буліону на 1 ф. курки — 3 ложки масла Тушку з курки приготувати, по солити й обсмажити на товщі до румяного кольору. Окремо тушку вати (душити) -нарізану моркву на маслі, і підлити буліоном. Квіт ну капусту (каляфіор) розібрати і зварити. Зелений горошок ттід- тушкувати на маслі. Синій бакла жан. обчистити, обмити, нарізати, кружальцями, -посолити, обкачати в -борошні І посмажити- Обсмажену тушку куірки розрі зати на частини і покласти разом із підготовленою городиною у по судину. Залляти буліоном і тов- щем, в якому вона смажилась і ту шкувати (душити) до готовости. Готову курку 'подавати разом із городиною, в якій вона тушкува лась. Млинці манні Потрібно: % склянки манних крупок 3 склянки молока % склянки борошна (муки) ложки масла 2 яйця 1 ложочка соли 4 ложки масла Заварити склянку молока і вси пати в нього манні крупки, додати пів ложки масла і зварити манну кашу. Прохолодити. Перед юма- женням ім л и н ц ів досипати до -ман ної каші -борошно (муку), розве сти масу двома склянками молока, влити збиті яйця, сіль і розмішати тісто до гладкости. Потім -розігрі ти товщ на малій сковорідці і сма жити млинці. Подавати їх із верш ковим маслом. Із книжки „Українські страви“. 'Київ 1957 ВИРІВНЮЙТЕ ПЕРЕДПЛАТУ! Сніг із полуниць Потрібно: 1 коробка полуниць % горнятка цукру-мучки (11 ложок) 1 цитрина (сок) 4 білка Почистити полуниці, сполокати на цідилі і помняти. Вбити білка на тугий сніг, досипати цукру і вби вати пів -години, додаючи потрохи ■помнятих полуниць. Вкінці додати соку з цитрини до смаку, виложи ти на скляний полумисок і прибра ти цілими полуницями. Птисі тістечка Потрібно: 8 ложок масла % горнятка борошна (муки) 5—6 яєць 1 склянка води товщу до смаження (смалець) Зварити воду з маїслом. Пересія ти борошно (муку) і сипати пово- ли на воду, але вимішувати -не впинно ложкою так, щоб не тво рились грудки. Підгріваючи тісто ■мішати весь час так довго-, аж не почне відставати від ринки. Зняти з плити й прохолодити. 'Коли вже холодне, вбивати по одному цілі яйця, мішаючи весь час дереви ною ложкою, йбивши 4 яйця, тре ба розважити чи додати ще два ці лі, чи одне ціле, чи тільки 2 жовт ка. Тісто повинно бути таке, щоб його можна -набирати ложкою, а не лляти з ложки. Кількість яєць залежить також від їх величини. Коли вони середні, вистачить їх пять. Розпалити товщ і класти на -ньо го тісто малою ложочкою. Брати мало, бо тісто сильно виростає. Смажити зпочатку під покришкою, потім покришку зняти І смажити на золотавий кольор. Виймати з товщу ложкою-'ціди лом і складати -на бібулі. Перед по данням всунути на хвилину до -га рячої печі. Подаючи на стіл по сипати цукром із ванілією. До то го подати якесь заварювання (кон- фітуру). Куховарські приписи Н. Костецької ГОРОДИНА й ОВОЧІ Ціна 60 ц. за зшиток з пересилкою 65 ц. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
