Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Ягоди на зиму Кругом нас ро.зцвіло все ве сняним квітом. 'Приглянувшись ближче, бачимо -подекуди вже зелені більші чи менші ягідки. Ось і -не спостережемось, коли їх сонце розмалює і вони зару- ІМЯНІ'ЮТЬ. І коли всміхнуться до нас на -кущиках — так дуже хо тілось би їх заховати на різні святкові дні впродовж року. Ці червоні, соковиті, смашні ягоди появляються на короткий час і в стані сирому не можемо їх довго переховати. Ма'ємо на меті заховати крас- іку, запах, а подекуди й форму кожної ягоди. При цьому треба придержуватись певних засад. Залежно від того, чи приладжу ємо ґаляретку чи заварювання (конфітуру). Ґаляретка — «це є овочевий сок із додатком води, висмаже ний до повної густоти. Тут го дяться овочі, що мають біль шу кількість пектини, бо вона надає ґаляретці певну тугість. Наприклад — порічки, яблука, виноград, ґо'ґодзи. Меншу .кіль кість пектини мають полуниці1 й вишні. Тому добре сполучити в ґаляретку два роди ягід, напр. сок і'з полуниць та невелику кількість порічкового соку. Це дає дуже добру сполуку, бо полуниці не тратять свого сма ку й запаху, а порічковий сок злегка квасний. Спосіб роботи ґаляретки не- трудний, але вимагає уваги. Я- годи треба брати злегка недо зрілі, бо тоді відсоток пектини в них більший. Залити їх во дою, але стільки, щоб покрила ягоди, але вони не пливали в ній. Зварити скоро ягоди. Сок зціджувати повільно і самовіль но, не здушуючи. Сок має бути прозорий, не мутний. Цукру да ти два або три рази стільки, що соку, залежно від того, який він заквасний. Варити малими кіль костями 4—6 склянок нараз. Користуватись досить глибо кою й широкою ринкою, щоб скоро парувало та не вибігло. Щоб скоротити' час варення, то навіть цукор подержати пе- рид тим у теплому місці, щоб не було великої різниці у тем пературі. Заварити соїк 5 хви лин, додати цукор, мішати аж розпуститься, зібрати шум, дальше варити на сильному вог ні, не мішаючи, однак не дов ше, як 15—20 хвилин. У міжча- сі взяти малу пробу та засту дити у ледничці, чи гарно сту- жіє. Скоре і коротке варення збереже краску і запах -ягід. Для заливання ґаляретки вживаємо малих -скляночок. Скляночки або сло-їчки помити й заварити в воді. Вибрати -га- рачі на стирочку, висушити в гарячій печі і наливати ґаля- реткою. Уставити в холодне місце і прикрити, нехай прохо лоне. Розігріти парафіну на лег кому вогні або у гарячій воді (не може бути дуже гаряча, бо не чіпиться берегів слоїка). Ко ли лиш ґаляретка прохолоне, залити її тонкою верствою па рафіни. На другий день залити ще раз тонкою веріствою пара фіни кругом 'берегів слоїка. О- бі верстви не повинні бути грубші із а одну восьму цаля (інча). Занадто груба, верства відстане від країв. Перехову вати у холодному темному місці. Заварювання (конфітура) — «це іцілі овочі*, насяклі цукром, у ч а стинн о зоґа л яр ети зо в ан о м у соковику (сиропі). При при ладжуванні' конфітури слід триматись тих самих засад, що при ґаляретці. Ягоди для конфітури мусять бути перш о рядної якости, приблизно од ної величини, легко недозрілі, ніколи перезрілі. На вогні вари ти легко й коротко та ізалишити на якийсь час, щоб наеякли цукром. Коли вже звариться, зложити до слоїків та залити парафіною або закрити накрив кою з гумкою. Джем — це овочі цілі або в менших кусниках, завислі в о- вочевій мармеляді чи ґалярет ці. При цьому можна їх комбі нувати, наприклад цілі полуни ці в мармеляді із рабарбару. По луниця1 має краску й запах, а рабарбар надає квасоти. Най краще переховувати їх у слої ках із ґумками, герметично за мкнених. Цей спосіб дуже у- спішіний у нашому теплому й вогкому кліматі. Хоч у торгівлі всі ці вибаг ливі речі можна дістати готові, проте кожна -господиня знає, які користі має домашнє зава рювання. Ґаляретка з порічок Ягоди перебрати й;залити во дою так, щоб покрила їх. Зва рити на скорому вогні. Влити до полотняного мішочка, нехай повільно стікає сок. Не виду шувати, бо буде мутний. Пере міряти сок, додати на склян ку соку — склянку цукру. Ва рити, збираючи шум. П ^ д е с я ти хвилинах від заварен-ня зро бити пробу, вливаючи ложочку ґаляретки на порцелянову та рілку і вставити до леднички, нехай застигне. .Коли гарно сту- жіє, ґаляретка готова. Ваірити малими скількостями (4 склянки) та не довше як 20 хвилин. Злити гаряче до гаря чих слоїків, прикрити папером, нехай прохолоне. Залити тон кою верствою парафіни, а дру гого' дня повторити ще раз. Заварювання з полуниць Потрібно: 1 ф. полуниць 1 ф. цукру сок із пів цитрини Полуниці почистити, поми ти, вибрати гарні і здорові я- годи і уложити одною верствою на полумиску. Посипати поло виною цукру і залишити на 12 годин у холодному місці. Дру гого дня злити сок до решти цукру, заварити, додати сок Ь цитрини, легко всипати полу ниці, заварити раз і зібрати шум. Залишити у порцеляновій або скляній посудині до сліду ючого дня. Заварити ще раз і варити на легкому вогні 10—15 хвилин. Поставити нехай про холоне. Тоді зливати до слої ків, герметично замкнених із ґумками або залити парафіною, як описано у статті. Одноразо во не заварювати більше як 4 склянки.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
