Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2024
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Кропова юшка Потрібно на вивар: V 2 ф. телячих костей У 2 ф. мішаної городини 2 л. води До приправи: Ьі л. сметани 1 л. муки % л. води 3 л. січеного кропу Зварити вивар із костей і го родини й -процідити. Залити му кою, розколоченою в воді. Раз заварити і -відставити. Додати сметани, кріп, сіль, добре вимі шати і прохолодити. Подавати з кісткою із краківської каші. Краківська кашка Потрібно: Ув л. каші У± л. води 1 ложочка масла Зварити воду з маслом. На кипячу воду всипати кашу і до бре мішати. Варити на легкому вогні, часто мішаючи. Коли стає прозора, посо^ґити і вимішати. Звогчити порцеляновий глад кий полумисок і виложити на нього кашку. Розвести на па лець завгрубшки і застудити. Покраяти в кісточку і додати до юшки. Студжена телятина (8 до 10 осіб) Потрібно: 4 ф. телятини від шинки На вивар: Городина — 1 морква, 1 салера, 1 мала цибуля, 1 кусник ка пусти, 1 мала петрушка, 1 лав ровий листок 4 зерна гіркого перцю 3 л. води 2 білка 1 пачка білої желятини 4 ложки окропу. Заварити вивар із городини і приправ. У гарячий вивар зло жити «почищену телятину, вари ти на легкому вогні півтори го дини (коли вилка легко вхо дить, — мясо готове). Зварене мясо залишити у виварі, нехай прохолоне. Тоді вибрати його, поікроїти у платки, уложити гарно на полумиску і прибрати морквою і горошком, Вивар процідити і виварити до 1 літра. Вбити білка на лег ку піну і влити на кипячий ви вар, дсбре мішаючи. Нехай раз закипить і прочистить вивар. Прс-цідити його через полотен- це. Додати желятину, розпуще ну в окропі, вимішати, влити трохи на полумисок і застуди ти, коли застигне, влити решту вивару й застудити. Сирівка з яблук до мяса Потрібно: 1 ф. квасних яблук 1 ложка тертого хрону 1 ложочка цукру 4 ложки квасної сметани сок із цитрини Яблука почистити і втерти на дрібній терці. Зараз скропити соком із цитрини, щоб не по темніли. Соку давати стільки, як квасні яблука допускають. Додати цукор, сіль сметану, добре вимішати і застудити. Підчас горячі дуже відсвіжує. Голянська підлива Потрібно: Уа ф. масла 3 жовтка сок із пів цитрини сіль, паприка У± л. кипячої води Розтерти масло і додавати по одному жовтку, відділивши уважно увесь білок. Додати сок із цитрини, сіль і паприку. Вливати потрохи окріп і бити тріпачкою. Вставити у посуди ну над пару і бити тріпачкою аж згусне. Коли вже відповідно густе, ■— відставити. Коли подаємо до гарячого мяса, залишити в теплому міс ці. Коли ж до зимного — засту дити. Годиться до кожного м'я- сива, риби і городини, головно там, де не люблять майонезу. Завиванець із овочами Потрібно на тісто: 4 жовтка 4 ложки жовтого цукру сок і шкірка з пів цитрини 4 ложки муки 1 ложочка порошку до печива 4 білка На начинку: У± л. сметанки (кримівка) 2 білка 1 пачка цитринової ґаляретки трохи води У> ф. дозрілих бросквинь Втерти жовтка з цукром і до дати сок і шкірку з цитрини. Додати білка, вбиті на шум, му ку, порошок і легко вимішати. Помастити широку бляху тов- щем і виложити восковим па пером Папір також помастити маслом. Розвести по ньому ті сто на 1 інч завгрубшки. Пек ти у добре вигрітій печі: 10 хв. на 400 ст., а потім 20 хв. ■— на 350 ст. Коли румяне і відстає від країв бляхи — готове» Ви ложити на восковий папір і намастити маслом. Тоді здерти папір* на якому пеклося і зви- нути печиво так, щоб новий во сковий папір знайшовся всере дині. Застудити. Вбити добре сметанку. Окре мо вбити білка на шум і легко сполучити все разом. Розпус тити ґаляретку у воді й про холодити. Влити до сметанки і білків. Часто мішати і вставити у воду з ледом. Коли буде гус те, як квасна сметана, додати почищених і покраяних у кіст ку бросквинь. Вимішати. Розвинути завиванець, вий няти восковий папір, помасти ти начинкою і звинути. Засту дити в ледничці. Коли застигне, кроїти дуже гострим тонким ножем у скісні кружки. Кисіль із бросквинь Потрібно: V 2 ф. бросквинь У± л. води 2 унції крохмалю (корн старч) сок з 1 цитрини У* ф. цукру Помити бросквині, заварити воду, вкинути овочі, зварити і залишити нехай прохолоне. То ді натягнуть приємного посма- ку від кістки. Перетерти через ситко або вибрати лиш кістки і шкірку. Раз заварити. Розколотити крохмаль у хо лодній воді, залити ним овочі й раз заварити. Відставити, до дати сок із цитрини і цукор. Коли овочі не дуже зрілі, по трібно більше цукру. Влити до миски і застудити. Можна по давати зі сметанкою або моло ком. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
