Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36
Кропова юшка Потрібно на вивар: V 2 ф. телячих костей У 2 ф. мішаної городини 2 л. води До приправи: Ьі л. сметани 1 л. муки % л. води 3 л. січеного кропу Зварити вивар із костей і го родини й -процідити. Залити му кою, розколоченою в воді. Раз заварити і -відставити. Додати сметани, кріп, сіль, добре вимі шати і прохолодити. Подавати з кісткою із краківської каші. Краківська кашка Потрібно: Ув л. каші У± л. води 1 ложочка масла Зварити воду з маслом. На кипячу воду всипати кашу і до бре мішати. Варити на легкому вогні, часто мішаючи. Коли стає прозора, посо^ґити і вимішати. Звогчити порцеляновий глад кий полумисок і виложити на нього кашку. Розвести на па лець завгрубшки і застудити. Покраяти в кісточку і додати до юшки. Студжена телятина (8 до 10 осіб) Потрібно: 4 ф. телятини від шинки На вивар: Городина — 1 морква, 1 салера, 1 мала цибуля, 1 кусник ка пусти, 1 мала петрушка, 1 лав ровий листок 4 зерна гіркого перцю 3 л. води 2 білка 1 пачка білої желятини 4 ложки окропу. Заварити вивар із городини і приправ. У гарячий вивар зло жити «почищену телятину, вари ти на легкому вогні півтори го дини (коли вилка легко вхо дить, — мясо готове). Зварене мясо залишити у виварі, нехай прохолоне. Тоді вибрати його, поікроїти у платки, уложити гарно на полумиску і прибрати морквою і горошком, Вивар процідити і виварити до 1 літра. Вбити білка на лег ку піну і влити на кипячий ви вар, дсбре мішаючи. Нехай раз закипить і прочистить вивар. Прс-цідити його через полотен- це. Додати желятину, розпуще ну в окропі, вимішати, влити трохи на полумисок і застуди ти, коли застигне, влити решту вивару й застудити. Сирівка з яблук до мяса Потрібно: 1 ф. квасних яблук 1 ложка тертого хрону 1 ложочка цукру 4 ложки квасної сметани сок із цитрини Яблука почистити і втерти на дрібній терці. Зараз скропити соком із цитрини, щоб не по темніли. Соку давати стільки, як квасні яблука допускають. Додати цукор, сіль сметану, добре вимішати і застудити. Підчас горячі дуже відсвіжує. Голянська підлива Потрібно: Уа ф. масла 3 жовтка сок із пів цитрини сіль, паприка У± л. кипячої води Розтерти масло і додавати по одному жовтку, відділивши уважно увесь білок. Додати сок із цитрини, сіль і паприку. Вливати потрохи окріп і бити тріпачкою. Вставити у посуди ну над пару і бити тріпачкою аж згусне. Коли вже відповідно густе, ■— відставити. Коли подаємо до гарячого мяса, залишити в теплому міс ці. Коли ж до зимного — засту дити. Годиться до кожного м'я- сива, риби і городини, головно там, де не люблять майонезу. Завиванець із овочами Потрібно на тісто: 4 жовтка 4 ложки жовтого цукру сок і шкірка з пів цитрини 4 ложки муки 1 ложочка порошку до печива 4 білка На начинку: У± л. сметанки (кримівка) 2 білка 1 пачка цитринової ґаляретки трохи води У> ф. дозрілих бросквинь Втерти жовтка з цукром і до дати сок і шкірку з цитрини. Додати білка, вбиті на шум, му ку, порошок і легко вимішати. Помастити широку бляху тов- щем і виложити восковим па пером Папір також помастити маслом. Розвести по ньому ті сто на 1 інч завгрубшки. Пек ти у добре вигрітій печі: 10 хв. на 400 ст., а потім 20 хв. ■— на 350 ст. Коли румяне і відстає від країв бляхи — готове» Ви ложити на восковий папір і намастити маслом. Тоді здерти папір* на якому пеклося і зви- нути печиво так, щоб новий во сковий папір знайшовся всере дині. Застудити. Вбити добре сметанку. Окре мо вбити білка на шум і легко сполучити все разом. Розпус тити ґаляретку у воді й про холодити. Влити до сметанки і білків. Часто мішати і вставити у воду з ледом. Коли буде гус те, як квасна сметана, додати почищених і покраяних у кіст ку бросквинь. Вимішати. Розвинути завиванець, вий няти восковий папір, помасти ти начинкою і звинути. Засту дити в ледничці. Коли застигне, кроїти дуже гострим тонким ножем у скісні кружки. Кисіль із бросквинь Потрібно: V 2 ф. бросквинь У± л. води 2 унції крохмалю (корн старч) сок з 1 цитрини У* ф. цукру Помити бросквині, заварити воду, вкинути овочі, зварити і залишити нехай прохолоне. То ді натягнуть приємного посма- ку від кістки. Перетерти через ситко або вибрати лиш кістки і шкірку. Раз заварити. Розколотити крохмаль у хо лодній воді, залити ним овочі й раз заварити. Відставити, до дати сок із цитрини і цукор. Коли овочі не дуже зрілі, по трібно більше цукру. Влити до миски і застудити. Можна по давати зі сметанкою або моло ком. Видання C оюзу Українок A мерики - перевидано в електронному форматі в 2012 році . A рхів C У A - Ню Йорк , Н . Й . C Ш A.
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28-29 
30-31 
32-33 
34-35 
36 
