Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
26-27
28
Печиво відограє в нашому харчуванні важливу ролю. Не даром народня приповідка ка же: „Де хліб та вода, там нема голода" У ділянці -печива ви сувається ;на перше місце хліб. Час, коли дома випікали хліб для сімї, стається вже майже непамятний. ТТ'дставним продуктом хліба є мука, пшенична чи житня. Хліб маємо білий або темний, залежно в’д того, як 'було пе ремелене збіжжя. Коли на муку зужито зерно майже в цілості, тоді дістаємо темний хліб. Та ке печиво має більшу відживну вартість та .впливає додатньо на травлення. У б:л:й муц; від кидають при меленні лушпину зерна. Б’ле печиво є легке стравне, але мало поживне. В загальному можна поділи ти печиво — після способу приладження — на такі засад- ничі групи: 1. дріжджеве, 2. бішкоптове; 3. крихке, 4. французьке, 5. птисьове. Усі ті тіста підчас печення виростають. Причиною цього є: а) в:дповідний додаток рі дини, що випаровує підчас пе чення, б) підчас мішення входить певна кількість воздуху до ті ста, в) шум із білків замикає в собі велику кількість воздуху, г) дріжджі або порошок до печива підганяють ріст. Дріжджеве тісто Г оловними складниками є тут мука (найбільш відповідна пшенична), дріжджі, рідина (вода, молоко або сирватка). Додатковими складниками є товщ, яйця, цукор, приправи. У цьому роді печива тісто підганяють дріжджі. Що біль ше додаємо тут додаткових складників (цукру, товщу, я- єць), то більше мусимо додати дріжджів. Це тісто найбільше зближене до хліба. Дріжджі — це живі клітини. Тому до мішення не можна вжи вати гарячої рідини, а до печі не можна виставляти тіста на холод. Дріжджеве тісто вима гає в часі приладжування мірно теплого місця. 'Вставляємо його до рури, аж коли добре виросте. Руру вигріваємо перед тим якийсь час, щоби тісто ув;йшло в в:д- П'О'ВІдну до печення температу ру. Печемо його при 350 ст. Тісто бішкоптове Підставою тіста — це жовт ка, втерті з цукром, білка, вбиті на тугий шум, тоохи муки, тер тої булки та бакал:й. Певна кількість воздуху вбита підчас тертя жовтка та биття білк:в підносить т:сто вгору підчас печення. Тому тісто по ■спечен ії і є дірчасте, дуже легкострав- не та дуже поживне через ве лику кількість яєць. При цьому тісті розчисляємо на один жовток — одну унцію цукру і 2/3 унц'ї муки, найкра щої якости, часом баоаболяної. Пекти у мірній рурі ок. 300 СТУПНІВ. Спечене б'ішкоптове ТІСТО має яснозолоту краску, відстає від форми, поверхня є суха. Внутоі тісто повинно бути ду же пухке. Яйия мусять бути ду же свіжі І лише тоді маємо пев ність, що тісто нам вповні у- дасться. Що свіжіші яйця, то коаще виростає тісто, бо сила білка більша й тісто не опадає по спеченні. До ц:єї групи належать тіста макаро’нікові, де техніка виконання та сама. Тільки за мість муки приходять різні ро ди горіхів чи мігдалів, часом додаток теотої булки, або че- коляда. Ця зміна підносить смак тіста, але робить його тяжче стравним, а також до рожчим. Макаронікове тісто ■вважається люксусовим. Тісто крихке До цієї групи входять тіста півкрихкі, крихкі і тв-фран- цузькі. .Головні складники їх — це мука, товщ, цукор, жовтка, часом сметана. Муку з товщем сполучується у відношенні 1 :1, це є найбільша кількість товщу У ВІДНОШ еННІ ДО МУКИ. ТіСТО' по спеченні розсипається і це є го ловна його прикмета. Жовтка додаємо твердо зва рені і перетерті через сито. Товщ січемо з мукою на стіль- ни.ці. Скоро вимішавши все з додатками, лиш .получити все разом, не вироблюючи довго. Посічені кусники товщу мо жуть залишитися між мукою. Це тісто майже не виростає, од нак не є забите, бо ‘розтоплені грудки товщу залишають щі лини та не дають муці склеїти ся підчаЬ печення. Тісто це має високу калоричну вартість. Піч мусить бути сильно розігріта. Пекти коротко та на сильному вогні до 400 ст. Сюди належить також тісто півкрихке, де лише зміне не відношення поодиноких складників. Зменшується кіль кість товщу, яйця виступають у сирому стані, через те конеч ний малий додаток сметани й порошку до печива. Техніка приладження та ж сама, що при крихкому тісті. Це тісто дуже вигідне через невибагливі складники та легку й просту техніку виконання. Маючи таку ж саму техніку ро боти, сюди входить тісто п і в- французьке сметанове. — Кількість товщу у відношенні до муки ще менша, ,як при пів- крихкому тісті. Квасна сметана або свіжий білий сир тут необ хідні. Кількість яєць мала. Тіс то треба заробити на 12 годин перед печенням і залишити в Печиво У нашій хаті
Page load link
Go to Top
1 
2-3 
4-5 
6-7 
8-9 
10-11 
12-13 
14-15 
16-17 
18-19 
20-21 
22-23 
24-25 
26-27 
28 
