Skip to content
Call Us Today! 212-533-4646 | MON-FRI 12PM - 4PM (EST)
DONATE
SUBSCRIBE
Search for:
About Us
UNWLA 100
Publications
FAQ
Annual Report 2023
Annual Report 2022
Annual Report 2021
Initiatives
Advocate
Educate
Cultivate
Care
News
Newsletters
Sign Up For Our Newsletter
Join UNWLA
Become a Member
Volunteer With Us
Donate to UNWLA
Members Portal
Calendar
Shop to Support Ukraine
Search for:
Print
Print Page
Download
Download Page
Download Right Page
Open
1
2-3
4-5
6-7
8-9
10
Накриття святочного стола на полудневу перекуску в часі Be ликодня. Стіл прикритий гарно вишитою скатертю, по середині стола бачимо базьки у карамічній вазі та свячене яєчко роз кроєне до поділу, хрін, “гусочка” масла з баранчиком, тарілка з посвяченими яйцями прикрашена писанками та пасха. Ніа за- дному плані “плесканка” сира і ковбаса. Дальше слідує накрит тя тарілки, ножі, вилки, серветки. Перед кожною тарілкою на малій різьбленій деревляній тарілці покладена писанка. Набілиїжіаються Великодні Свята. Кожна господиня -пла нує вже передсвяточіні хатні порядки але 'мало ще думає про< святочний стіл, ЯКИЙ без перечно буде головним осеред ком уваги гостей, приятелів і свояікіїв, що прийдуть у відві дини підчас авят. Святочний СТІЛ без сумніву зівязує нас з нашою традиці єю з нашими звичаями і оби- чаяіми які ми привезли зі со бою 1 з нашого краю. Тоїмуто святочний стіл мимоволі сіпіря- •моеубніаіші думки до жерела на шого походження до нашого рідньо.го^краю. Тому ми хоче мо піригадагги яік повиненби виглядати наш святочний стіл тут у Америці наївіяізуючи хоч в головних нарисах до нашої традиції. •Великдень на Україні, це день справді Великий. Велике свято радости з (Воскресення. В тоїму часі кожний промінчик весня ного сонця, кожний пу пляшок чи листок зеленої ’траівичіки настроює нас 'втіхою і радіїстю. Радість та проявляється в не- зрівнаних народних гагіліках та хороводах, в 'писанні і обда ровуванні себе писанками — та прикрашуванні хати зокре ма святочного столу. Звичайно СВЯТОІЧНИЙ стіл прикривають у нас багато ви шитою скатертю з уміло роз міщеними взорами, що* наче живі ківіти манять наше око своїми веселими красками. По середині стола ставлять не ду же високу «керамічну вазу з вя- заінкою жовтеньких як гусіят- ка баз'ьоїк — що є симіволом Великодня, так саімо як писан ки яких ніколи не забракне на святочнім столі. Страіви які в той день пода ється також традиційно звя зані з Великоднем: в першу че ргу це свячене яйце, розікроч- не на чотири части для часту- 1 ваіння з родиною і гостями під час святочних побажань на по чатку гостини. Дальше сліду ють свячені яйця — зварені на твердо а до них хрін — обо- ВЯІЗКОВО хрін — свіжий і пе кучий, що аж сльову з ока ви- тискає.Паска і баба, це гор дість і жура кожної господині. Вона мусить добре вирости і опектись висока, щоб могла пишатись своєю красою иа святочнім столі. Звичайно пас ку прикрашують ріжниіми візе рунками по мистецьки вироб леними з тіста, квітками, пта шками чи обарінками. Не мо жемо забути також за „гусоч ку” масла та*,,пласканочку” си ра, тих свячених дарів що на віть у найібідаішого мусіли бу ти на святочнім столі. З мяси- ва звичайно- є варена вуджена шинка і домашня вуджена ков баса (обовяізково з чісником). Це засадничі холодні страви які в кожній хаті подаються иа Великдень. Звичайно багатші подають ще торти і солодке печиво та ріжні напитки. Та ми хочемо нагадати тільки ті най- Великодня бабка це велика гордість господині. Годі уяви ти собі Великодня без високої, жовтої, пухкої, запашної баб ки. Та часом з бабками бува ють невдачі. Щось сталося, і бабка вийшла тяжкою. Для пересічної господині, що привикла полягати на міс цеву пекарню з хлібом та бул ками, варта вчасно перед Вели коднем познайомитися з тай нами дріжджового печива щоб оминути отих розчарувань з бабками в' останнім дні перед Великоднем, коли вже не стає і часу направити помилку. І У приписах великодніх ба бок буває багато тяжких скла дників, таких як масло, яйця, цукор, через що тісто потре бує відповідної кількості дріж джів. Для такого печива най краще вживати свіжі, пекарсь- і кі дріжджі, тому що дають осно'вніші страви. На світлині подаємо зразок накриття свя точного столу. Ст. Пушкар скоріші результати. Тепер у продажі є нові сухі дріжджі, шо також скоро ділають і да ють добрі висліди. У звичай них менших приписах з двома горнятками плину (води або молока) вживати дві тафлі дріжджів Флайшмена або два пакети сухих скоро ростучих дріжджів. Навіть і три тафлі або пакети дріжджів не буде забагато. Це цілком певне. Як раз від кількості дріжджів бу де залежати успіх тіста. У приписах' на бабки пода ють дуже багато жовтків. Та із уваги на високу ціну яєць можна кількість жовтків змен шити й послуговуватись ціли ми яйцями. Дуже часто бабка, що має тільки трохи жовтків і кілька цілих яєць буває лек- 1 шою та пухкішою ніж та що j на самих жовтках. Для жовті шого коліру бабки можна стер- } ти шкірку з: двох помаранч і додати витиснений сок. Це на віть краще ніж додавання ша франу, яким деякі господині послуговуються. Тісто на бабки має бути віль но замісене, то є вільніше ніж на хліб. Муку під огріти й до давати стільки, щоб тісно не розлазилось, але щоб трима лось разом. Занадто туго за мінене тісто не. дасть таких до брих успіхів. Щодо товщу найкраще вжи вати масла. Знову; досвідчені господині, яким все бабки вда ються, кажуть що олива (Ма- зола чи інша відповідна до пе чива) також дає добрі вислі ди. Буває що бабки печені на оливі дуже пухкі й смачні. У старокраєвих бабкових припи сах додається товщ уже після того коли вся мука вимісена. Та цього не конче додержува тися. В різних приписах делі катного дріжджевого тіста вбивається перше яйця на піну, додається цукор і дальше вби вається, опісля домішується Іговщ і продовжується вбиван ая. На кінці додається розмо чені дріжджі і івсе разом вби вається. Таким способом товщ кокладно змішається з іншими складниками і з додатком мо лока і води робиться заміс. Тісто на бабки мусить бути помісене після першого вирос ту. Виробляється його аж тоді, коли другим разом виросте. Бабки потребують високих Іформів. Такі форми висмару- вати добре маслом і посипати дрібною тертою булкою, хоч не обовязково. В разі коли бабка приліпає ^о форми й тяжко її вибрати після спечен- ня, то можна форму виложити грубим папером і папір добре ! висмарувати маслом. Наклада ти тіста тільки одну третю часть форми. Коли підросте повна форма, саджається в піч дуже уважно, щоб не стрясти, тіста. Коли бабки печуться, не ру хати їх, бо можуть стрястись 1 запастися. Коли печені, тоді уважно вийняти з форми й по класти на застелену подушку, щоб не здушилися. В часі охо лоджування обернути, щоб не зляглись одним боком. Дешева Бабка 2 горнятка праженого молока пів горнятка води 2 тафлі дріжджів Флайшмана 1 горнятко цукру 1 ложечка солі 6 жовтків 4 цілі яйця три четвертини горнятка топ леного масла 1 ложечка ванілії терта шкірка двох помаранч і витиснений сок пів фунта родзинків (або біль ше) мука на заміс. (Продовження ва Стороні <>-ій) с. с. ВЕЛИКОДНЯ БАБКА
Page load link
Go to Top
